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食品仪器分析模考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.高效液相色谱（HPLC）中，最常用的检测器是（）

A.示差折光检测器B.紫外-可见检测器C.荧光检测器D.蒸发光散射检测器

2.气相色谱（GC）分离非极性化合物时，应优先选择的固定相是（）

A.极性固定相B.中等极性固定相C.非极性固定相D.离子交换树脂

3.原子吸收光谱（AAS）中，用于提供待测元素特征谱线的光源是（）

A.氘灯B.空心阴极灯C.钨灯D.电感耦合等离子体（ICP）

4.质谱（MS）中，能够实现高分辨率质量分析的质量分析器是（）

A.四极杆B.离子阱C.飞行时间（TOF）D.磁偏转分析器

5.紫外-可见分光光度计测定溶液吸光度时，常用的比色皿材料是（）

A.玻璃B.石英C.塑料D.金属

6.离子选择性电极测定食品中氟离子时，其敏感膜的主要成分是（）

A.玻璃膜B.硫化银C.氟化镧单晶D.酶膜

7.核磁共振（NMR）技术中，可用于食品成分分析的原子核是（）

A.12CB.16OC.1HD.32S

8.红外光谱（IR）中，能够反映化合物官能团特征的区域是（）

A.4000-1300cm?1B.1300-400cm?1C.200-400nmD.780-2500nm

9.电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）测定食品中重金属时，最常见的质谱干扰是（）

A.物理干扰B.化学干扰C.光谱干扰D.记忆效应

10.差示扫描量热法（DSC）可用于分析食品的（）

A.挥发性成分B.晶体结构相变C.元素组成D.色素含量

二、填空题（每空1分，共20分）

1.高效液相色谱的流动相称为________，其作用是携带样品通过色谱柱实现分离。

2.气相色谱中，衡量色谱柱分离效能的重要参数是________，计算公式为n=5.54(tR/W1/2)2。

3.原子吸收光谱中，为消除样品基质引起的物理干扰，常用的校正方法是________。

4.原子荧光光谱（AFS）的主要光源是________，其激发方式与原子吸收类似。

5.高效凝胶渗透色谱（GPC）的分离机理是________，适用于大分子物质的分离。

6.毛细管电泳（CE）的驱动力是________，分离效率远高于传统液相色谱。

7.近红外光谱（NIRS）的光谱范围是________，主要反映分子中含氢基团的倍频与合频吸收。

8.酶电极的生物敏感膜通常由________和________组成，通过生物催化反应产生电信号。

9.超高效液相色谱（UHPLC）的填料粒径通常小于________μm，可显著提高分离速度和柱效。

10.电子鼻的核心部件是________，通过模式识别技术实现气味物质的定性分析。

11.顶空气相色谱（HS-GC）用于测定食品中________成分，如挥发性有机物（VOCs）。

12.拉曼光谱（Raman）与红外光谱的区别在于，前者反映分子的________振动，适用于水溶液样品分析。

13.液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）中，多反应监测（MRM）模式通过选择________和________提高检测特异性。

14.食品中农药残留检测时，气相色谱-质谱联用（GC-MS）常用的扫描模式是________，用于定性分析。

15.核磁共振氢谱（1HNMR）中，化学位移的单位是________，反映氢核周围的电子环境。

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述高效液相色谱（HPLC）与气相色谱（GC）的主要区别。

2.原子吸收光谱（AAS）中为何需要使用锐线光源？

3.比较质谱中电喷雾离子化（ESI）和基质辅助激光解吸电离（MALDI）的特点。

4.红外光谱中“指纹区”的定义是什么？其在食品成分分析中的作用是什么？

5.离子色谱（IC）分离阴离子时，常用的固定相和洗脱液分别是什么？简述其分离原理。

四、计算题（每题8分，共24分）

1.用HPLC测定某食品中的维生素C，色谱条件为C18柱，流动相为0.1%磷酸水溶液（pH=2.5），流速1.0mL/min。测得维生素C的保留时间（tR）为5.6min，半峰宽（W1/2）为0.3min。计算该色谱柱对维生素C的理论塔板数（n）。

2.采用原子吸收光谱法测定奶粉中的锌含量，配制的标准溶液浓度分别为0.5、1.0、2.0、4.0mg/L，对