学校食堂食品安全管理检查“十步法”.pptxVIP

•检查方法：

（一）是否持有有效证照。

1.是否取得《食品经营许可证》和法人证书（或办学许可证、营业执照），主体是否一致，是否一址一证，是否存在超范围经营等。

2.食品安全管理员是否考取相应等级合格证明。（学校（含幼儿园）食堂供餐人数为1000人以上的应配备专职高级食品安全管理人员、1000人以下的应配备专职食品安全管理人员）。承包经营的应配备双食安员、配备双食安总监（学校500人以上，幼儿园300人以上），必须有聘书或任命文件。

3.餐饮从业人员健康证明。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

（二）公示情况

1.是否公示营业执照、许可证、食品安全管理组织架构、食品安全管理制度、食品安全承诺；

2.是否公示从业人员健康证明、食品安全管理人员、主体级别、包保干部及督导情况等信息;

3.是否按规定开展包保督导，是否有包保记录等资料；

4.上一次监督检查结果记录情况等。（目的就是对上一次检查发现的问题看是否整改落实了，以及评价风险隐患情况。）

5.是否公示大宗食材采购信息。

6.是否公示菜谱并明码标价。

•检查方法：

1.是否建立健全食品安全各项管理制度；

2.是否结合实际制定风险管控清单，建立并落实食品安全日管控、周排查、月调度工作机制；

3.外包经营的是否配备双总监；

4.学校（幼儿园）是否将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务；

5.学校（幼儿园）是否畅通食品安全投诉渠道，听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安全问题的意见、建议。

6.食品安全“月调度”制度落实情况记录，需与每月会议纪要一致。这点在座的校长尤其要重视。

•检查方法：

1.是否依法签订了承包经营合同，是否有招标资料；

2.是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任；

3.是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营；

4.是否存在转包、分包等行为；

5.是否建立餐饮服务管理企业评价和退出管理机制。

6.是否建立供货商评价和退出机制，自行或委托第三方机构对供货商的食品安全状况进行定期评价。

•检查方法：

1.是否定期开展食堂内外环境鼠害消杀，是否有消杀记录；

2.学校（幼儿园）食堂建筑结构是否能够有效防止鼠类等有害生物侵入；

3.学校（幼儿园）食堂是否配备符合实际的防鼠设施并能够有效发挥作用(检查防鼠板:人员货物出入口是否设置挡鼠板，高度60cm以上，门的缝隙应小于0.6cm;通风口〔防虫筛网小于16目即1.18mm〕、下水道出入口、暖气等各种管线与外界相通的墙壁缝隙〔篦子间隙小于1cm〕等，检查天花板距地面〔2.5米以上吊顶〕、墙裙〔1.5米以上〕是否完整，食堂外是否有食饵站等灭鼠设施)；

4.检查炖煮、卤制食品容器是否配备防鼠网罩临时防护设备；

5.是否配备符合实际的防蝇设施并能够有效发挥作用(检查灭蝇灯类型、悬挂位置〔电击式不能安装在操作台正上方〕，防蝇帘〔底部距地面不超过2cm、相交重叠部分不少于2cm〕、风幕机〔应完整覆盖出入通道〕)。

•检查方法：

1.从业人员有效健康证明，每日健康检查（晨、午检）记录等；

2.是否制定从业人员培训管理制度，是否制定食品安全年度培训计划，从业人员每人每年食品安全培训达到40小时；

3.是否有培训教案和食品安全培训记录（签到、内容、影像资料）；

4.是否对从业人员进行考核，有考核资料。

•检查方法：

1.采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账；（进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。其他各项记录保存期限宜为2年）。

2.不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品；

3.食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度；

4.库存食品未超过保质期限，原料贮存（离墙离地保持适当距离）符合相关要求；

5.散装原材料应有标识标签（名称、生产或采购日期、截止使用日期等要素）。

•检查方法：

1.食品贮存区不存在食品与非食品混放情形。需冷冻-12℃(冷藏0-8℃)的食品原料、半成品和成品及时按要求进行冷冻(藏)，冷冻(藏)设施中的食品不存在原料、半成品、成品混放等情形;冷冻(藏)设施设有可正确显示内部温度的测温装置，冷藏食品表面温度与标签标识温度要求误差不得超过+3℃(冷冻食品表面温度不宜高过-9℃)；

2.原料、半成品、成品及其盛放容器和加工制作工具区分标识明显、分开放置和使用;防止食品交叉污染的措施有效；

3.按规定留样(125克