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陶融香型白酒风味物质特征及其与品质关联性探究.pdf

陶融香型白酒风味物质特征及其与品质关联性探究.pdf

    摘要

    白酒是我国优势传统酿造食品之一，它是由约98%的乙醇和水，以及1-2%的风味

    物质组成。其品质研究主要包括感官特性研究和风味物质分析，它们是鉴别白酒香型及

    评定白酒品质的关键基础。本课题首先对陶融香型、四大基本香型（浓香型、酱香型、

    清香型、米香型）及兼香型6种香型白酒的风味物质进行差异性解析，明晰陶融香型白

    酒的风味物质特征。其次对陶融香型白酒品质进行感官评价分级，并结合定量分析、香

    气活度值及多元统计分析等方法进一步揭示不同品质陶融香型白酒中挥发性风味物质

    含量及香气贡献度

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