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合肥餐饮考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.合肥传统名菜李鸿章大杂烩主要食材不包括以下哪种？（）

A.海参

B.鱼翅

C.香蕉

D.鸡肉

答案：C

2.在合肥餐饮中，庐州烤鸭的特色是（）。

A.皮脆肉嫩，香气浓郁

B.肉质软烂，口味清淡

C.以辣为主，香味独特

D.烤制后有果香

答案：A

3.合肥餐饮常见的早点中，以下哪种不是甜口的？（）

A.赤豆糊

B.油炸馓子

C.糖糕

D.麻圆

答案：B

4.合肥餐饮中，臭鳜鱼的风味特点是（）。

A.臭味浓烈，难以接受

B.闻着臭，吃着香

C.有淡淡的腐乳味

D.有强烈的酸味

答案：B

5.合肥哪家饭店以包公文化为主题特色？（）

A.同庆楼

B.庐州太太

C.包公宴酒店

D.老乡鸡

答案：C

6.合肥餐饮中，制作吴山贡鹅主要用的调料不包括（）。

A.八角

B.桂皮

C.花椒

D.咖喱粉

答案：D

7.合肥的小龙虾餐饮旺季一般在（）。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

答案：B

8.在合肥的传统酒席上，以下哪道菜通常最后上桌？（）

A.红