2025年4月烹饪原料知识模拟考试题.docx

2025年4月烹饪原料知识模拟考试题

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：加工琼脂的原料是()

选项A、石花菜

选项B、海带

选项C、昆布

选项D、石木耳

2.题目：生姜腐烂后产生的毒性物质是()

选项A、龙葵素

选项B、黄曲霉素

选项C、皂素

选项D、黄樟素

3.题目：味精是烹调中常用的鲜味调味品，其主要成分是()

选项A、谷氨酸钠

选项B、谷氨酸二钠

选项C、碳酸钠

选项D、碳酸氢钠

4.题目：采集野生荠菜的最佳时节是()

选项A、盛夏

选项B、中秋

选项C、初冬

选项D、初春

5.题目：两只鸡蛋摩擦时能发出如石子相碰的清脆的“咔咔声”的是()

选项A、鲜蛋

选