2025年6月高级西式面点师模拟试题+答案.docx

2025年6月高级西式面点师模拟试题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃()等碱性食物,以保持生理上的酸碱平衡。

选项【A】蛋类

选项【B】禽类

选项【C】水果、蔬菜

选项【D】肉类

正确答案：C

答案解析：粮食多含酸性元素，为保持生理酸碱平衡需多吃碱性食物，水果、蔬菜属于碱性食物，肉类、禽类、蛋类多为酸性食物。

2.题目：调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。

选项【A】上火直接加热溶化

选项【B】微波炉高温法

选项【C】加水熬制

选项【D】微波炉低温法

正确答案：D

答案解析：在调制巧克力馅料时，直接上火