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番茄与花生教学课件

序章：日常中的非凡你以为你认识它们？它们每天出现在我们的餐桌上，但我们对它们的了解可能仅停留在表面。它们的故事比你想象的更精彩！

震惊！番茄是水果，花生是豆科！番茄：植物学的身份危机在植物学分类上，番茄实际上是一种浆果，属于水果家族！虽然在烹饪中我们习惯将它视为蔬菜，但它的果实结构与水果完全相同。花生：地下结果的豆科植物

南美安第斯山脉的红色宝藏古老的起源距今约8000年前，野生番茄在秘鲁和厄瓜多尔的安第斯山脉地区自然生长。考古发现表明，早期的野生番茄果实很小，约为樱桃大小。印加人的狼桃最初被印加人称为狼桃（Tomatl），他们相信这种鲜艳的红色果实有毒，因此仅将其作为观赏植物，用于装饰宫殿和庭院。

哥伦布的不速之客11493年哥伦布第一次返回欧洲时，可能带回了第一批番茄种子。西班牙征服者在16世纪初正式将番茄引入欧洲大陆。216世纪中期欧洲贵族将番茄视为观赏植物，其鲜红色的果实被视为危险和神秘。无人敢于品尝这种来自新世界的奇特果实。31597年

意大利的黄金苹果革命17世纪的饮食革命意大利那不勒斯地区的贫民，因食物短缺被迫冒险尝试这种被贵族视为危险的果实。令人惊讶的是，不仅没有人中毒，番茄还为简单的面食增添了独特风味。那不勒斯披萨的诞生番茄酱的发明彻底改变了意大利烹饪，随后番茄成为披萨的核心配料。1889年，那不勒斯的拉斐莱·埃斯波西托创造了著名的玛格丽特披萨，以意大利国旗的颜色为灵感。从毒果到餐桌救星番茄在意大利获得了pomodoro（黄金苹果）的美称，反映了它的珍贵价值。如今，意大利人均年消费番茄近100公斤，是世界上最热爱番茄的国家之一。

番茄的全球传播地图明朝末年传入中国18世纪美国推广16世纪传入欧洲南美洲起源杰斐逊的勇气18世纪，美国总统托马斯·杰斐逊在其蒙蒂塞洛庄园公开食用番茄，打破了美国人对番茄有毒的普遍误解，为番茄在北美的普及做出了重要贡献。东方之旅番茄于明朝末年传入中国，最初被称为番柿，仅作为药用或观赏植物。直到清朝中期，番茄才逐渐被中国人接受为食物，如今已成为中国烹饪中不可或缺的食材。

视觉冲击：番茄家族的千姿百态樱桃番茄从指甲盖大小到乒乓球大小不等，果肉饱满多汁，甜度可达10度，是西式沙拉和即食小吃的完美选择。罗马番茄长椭圆形，果肉厚实，籽少，是意式酱汁的灵魂，酸甜适中，烹饪后风味更浓郁。牛肉番茄沙拉三明治的巨无霸，单果可达1公斤以上，肉质厚实多汁，切片后铺满整片面包，极具视觉冲击力。传家宝番茄五颜六色的古老品种，风味各异，紫色、条纹、黄色、黑色等多种惊艳色彩，价格可达普通番茄的5倍。

阳光下的营养巨星番茄红素强大的抗氧化剂，赋予番茄鲜艳的红色。研究表明，番茄红素可能有助于预防某些慢性疾病。加热后吸收率提高4倍，这就是为什么番茄酱比生番茄更有益健康。维生素C每100克番茄含有约15毫克维生素C，是苹果的4倍。有助于增强免疫力，促进铁的吸收，保护细胞免受自由基损伤，维持皮肤健康。膳食纤维促进消化，保持肠道健康，每100克含1.2克膳食纤维。有助于预防便秘，调节血糖水平，增加饱腹感，支持肠道有益菌群的生长。钾和矿物质富含钾、镁和铁等矿物质，对维持电解质平衡、神经传导和肌肉功能至关重要。番茄的低钠高钾特性有助于维持健康的血压水平。

一颗番茄的生命周期种子萌发在适宜温度（20-30°C）和湿度条件下，番茄种子5-10天内萌发。初期只有两片小叶，随后逐渐长出真叶，开始光合作用，从干瘪到充满生机，破土而出。开花结果播种后约40-50天，植株长出黄色小花，预示着红色的未来。番茄花多为自花授粉，花粉从雄蕊落到雌蕊上，完成受精过程，花瓣脱落后，微小的绿色果实开始形成。成熟从开花到果实完全成熟需要45-70天。番茄从绿色逐渐转变为诱人的红色，果实膨胀，散发出特有的香气。成熟过程中，淀粉转化为糖分，酸度降低，风味物质增加。

番茄工业：从农场到餐桌的巨大链条中国印度美国土耳其埃及其他国家全球番茄生产概况全球年产量超1.8亿吨，是仅次于马铃薯的第二大蔬菜作物。中国是全球最大的番茄生产国，产量占全球总产量的三分之一。加工产业链番茄酱：全球年消费量约3800万吨番茄汁：健康饮品市场增长迅速罐装番茄：方便食品产业的基础原料番茄加工品市场规模达数千亿美元，需求持续增长，特别是在快餐和方便食品行业。

第二章：花生的地下奇迹

隐藏的瑰宝：花生的南美起源考古学家在巴西和玻利维亚边境地区发现的花生遗迹证明，早在7600年前，当地原住民就已经开始驯化野生花生。古老的起源花生原产于南美洲安第斯山脉东麓的热带地区，是美洲最古老的栽培作物之一。野生花生种类繁多，现存约70多种。印加文明中的神圣作物考古发现表明，印加人用花生图案装饰陶器和神庙，将花生视为富饶与生命力的象征。花生在祭祀仪式和重要节日中扮演重要角色，被视为神赐的宝贵食物