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五、機械攪拌通風發酵罐的流變特性

發酵液由三個體系組成：液相、固相、氣相液流模型：液流模型指能反映流體流動特性的模型。流體流動特性常以剪應力與速度梯度的關係來表示。剪應力τ平漢塑性流體n=1μ為常數；τ=τ0+μγ假塑性流體0n1牛頓型流體n=1漲塑性流體n1剪應速率牛頓型流體:n=1，μ為常數；τ=（μdu）/dx=μγ平漢塑性流體：n=1，μ為常數；τ=τ0+μγ漲塑性流體n1，τ=Kγn擬塑性流體0n1,τ=Kγn六、機械攪拌通風發酵罐的熱量計算1、?發酵過程的熱量計算1）生物合成的熱量計算法：發酵熱Qt=Q1+Q2+Q3+Q42）冷卻水帶出熱量計算法(簡單)Qt=Wc（T2-T2）/VL（kJ/m3h）2、發酵罐的換熱裝置小罐用夾套（小於5m3）大罐用立式蛇管、列管（大於5m3）?第二節自吸式發酵罐一、自吸式發酵罐的特點優點：不必配備空氣壓縮機及其附屬設備，節約投資；設備簡單，溶氧速率高，能耗較低；用於酵母生產和醋酸發酵生產效率高；設備便於自動化、連續化；缺點：罐壓較低填料函軸封、端面軸封端面軸封密封原理:是靠彈性元件（彈簧、波紋等）的壓力使垂直軸線的動環和靜環光滑表面緊密地相互帖合，端面間維持一層極薄的液體膜,並作相對轉動而達到密封。動環：用碳化鎢鋼；靜環：用聚四氟乙烯4、聯軸器及軸承

(1)大型發酵罐攪拌軸較長，常分為二至三段，用聯軸器使上下攪拌軸成牢固的剛性聯接。??(2)中型發酵罐一般在罐內裝有底軸承，而大型發酵罐裝有中間軸承。(3)可以在與軸承接觸處的軸上增加一個軸套,防軸磨損。5、變速裝置試驗罐：用無級變速裝置發酵罐：用三角皮帶動、圓柱或螺旋圓錐齒輪減速裝置6、空氣分佈器作用：吹入無菌空氣，使空氣均勻分佈形式：單管、環形管用單管進氣口在管正中心，距底邊40mm，氣速20m/s；盤管直徑為攪拌器直徑的0.8倍，噴孔直徑取2-5mm，分佈管內氣速為20m/s。7、消泡器消泡器：安裝在發酵罐內轉動軸的上部或安裝在發酵罐排氣系統上，可將泡沫打破或將泡沫破碎分離成液態和氣態兩相的裝置。耙式消泡器離心消泡器刮板消泡器碟片消泡器消泡器的作用：是將泡沫打破。最常用的形式有鋸齒式、梳狀式及孔板式。孔板式的孔徑約10～20mm。離心式消泡器離心式消泡器是一種離心式氣液分離裝置。離心式消泡器裝於排氣口上，夾帶液沫的氣流以切線方向進入分離器中，由於離心力的作用，液滴被甩向器壁，經回流管返回發酵罐，氣體則自中間管排出。法蘭的墊圈必須上緊，如果過松也會造成滲入空氣現象。絞牙的填料很容易滲漏，特別是經常震動的管路更容易滲漏，管路連接用電焊較好。閥杆是經常轉動的，填料容易被旋松而造成滲漏，所以每生產一批後均應檢查旋緊填料，或更換填料。刮板式消泡器：有臥式偏心刮板消泡器，立式刮板式消泡器，前者已獲得廣泛使用。刮板由刮板、軸承、外殼、氣液進口、回流口、氣體出口組成。刮板的中心與殼體的中心有一個偏心距。工作原理:刮板旋轉時使泡沫產生離心力被甩向殼體四周，受機械衝擊而達到消泡作用。刮板的轉速為1000~1400轉/分。消泡後的液體及部分泡沫集中於殼體的下端，經回流管返回發酵罐，而被分離後的氣體則通過氣體出口排出。??碟片式消泡器的工作原理碟片式消泡器裝在發酵罐的頂部，當泡沫溢上與碟片式消泡器接觸時，泡沫受高速旋轉離心碟的離心力作用，將泡沫破碎分離成液態及氣態兩相，氣相沿碟片向上，通過通氣孔沿空心軸向上排出，液體則補甩回發酵罐中而達到消泡目的。根據實驗結果，直徑220毫米的碟式消泡器，在酵母發酵時的消泡能力約為30米3/小時的通風量。??8、冷卻裝置5M3以下發酵罐一般採用夾套冷卻。大型發酵罐採用列管冷卻9、發酵罐的管路(1)儘量減少管路(2)消滅死角(3)消滅滲漏冷卻管檢查方法：在管內通有一定壓力的水觀察管外滲漏與否。在管內通稀堿水，用pH試紙為檢查發酵罐