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维生素维生素第1页，共19页，星期日，2025年，2月5日维生素概念维生素又名维他命，是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。第2页，共19页，星期日，2025年，2月5日维生素共同点维生素均以维生素原的形式存在于食物中维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。第3页，共19页，星期日，2025年，2月5日必需维生素特点满足四个特点才可以称之为必需维生素：外源性：人体自身不可合成（维生素D人体可以少量合成，但是由于较重要，仍被作为必需维生素），需要通过食物补充；微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用；调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。第4页，共19页，星期日，2025年，2月5日必要维生素及分类大致可分为脂溶性和水溶性两大类。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂，吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。第5页，共19页，星期日，2025年，2月5日维生素A、C、D、E、K和8种B。8种B包括：B1、B2、B5、B6、B12、叶酸、泛酸和生物素。第6页，共19页，星期日，2025年，2月5日维生素来源维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类中。维生素B6：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。维生素E：谷物胚胎、植物油、绿叶。维生素K：绿叶蔬菜中。第7页，共19页，星期日，2025年，2月5日维生素缺乏症维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎，阴囊炎等维生素B12：巨幼红细胞性贫血维生素C：坏血病，抵抗力下降维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等维生素PP：癞皮病第8页，共19页，星期日，2025年，2月5日维生素A第9页，共19页，星期日，2025年，2月5日概述维生素A有A1和A2两种，结构相似。A1存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又称为视黄醇,天然维生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水鱼的肝脏中。维生素A1是一种脂溶性淡黄色片状结晶，通常为金黄色油状物。许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，如α、β、γ-胡萝卜素、隐黄质、叶黄素等，其中有些类胡萝卜素具有与维生素A1相同的环结构，主要在小肠粘膜内转变为维生素A，故称为维生素A原。动物的肝脏为储存维生素A的主要场所。当机体需要时，再释放入血。第10页，共19页，星期日，2025年，2月5日生理功能1.维持视觉2.促进生长发育3.维持上皮结构的完整与健全4.加强免疫能力5.清除自由基第11页，共19页，星期日，2025年，2月5日吸收代谢维生素A和胡萝卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含维生素A和β-胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，能促进它们的吸收。在日常生活中补充维生素时，维生素A中的β-胡萝卜素较多被应用，因为β-胡萝卜素没有维生素A醇的潜在毒性。第12页，共19页，星期日，2025年，2月5日影响吸收的因素1、小肠中的胆汁，是维生素A乳化所必需的。2、膳食脂肪，足量脂肪可促进维生素A的吸收。3、抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。4、服用矿物油及肠道寄生虫不利于维生素A的吸收。第13页，共19页，星期日，2025年，2月5日食物来源动物来源：如鸡蛋，肉类，牛奶，奶酪，奶油，肝脏，肾脏，鳕鱼，大比目鱼和鱼油。植物来源：β-胡萝卜素是胡萝卜，深颜色（红、黄、绿色）的蔬菜如番茄、胡萝卜、辣椒、红薯、空心菜、苋菜及某些水果如香蕉、柿子、橘子、桃等中含有较多的胡萝卜素。第14