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伙房考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.蔬菜焯水的主要目的不包括（）

A.去除农药残留B.缩短烹饪时间C.增加营养

答案：C

2.以下哪种食用油适合高温油炸（）

A.橄榄油B.大豆油C.亚麻籽油

答案：B

3.肉类解冻最好的方法是（）

A.热水泡B.提前放冷藏C.微波炉高火

答案：B

4.大米储存的关键是（）

A.干燥通风B.低温C.密封

答案：A

5.食品留样一般需保留（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

6.以下哪种调料能去除肉类腥味（）

A.白糖B.花椒C.鸡精

答案：B

7.土豆发芽后会产生（），不能食用。

A.龙葵素B.黄曲霉素C.青霉素

答案：A

8.煮饺子时为防止粘连可（）

A.加醋B.加盐C.加酱油

答案：B

9.厨房常用的不锈钢餐具主要成分是（）

A.铁B.铬C.铝

答案：B

10.以下哪种蔬菜富含维生素C（）

A.黄瓜B.西红柿C.白菜

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于厨房常用的炊具是（）

A.炒锅B.电饭煲C.高压锅

答案：ABC

2.合理膳食搭配应包含（