烘焙店行业基本知识培训课件.pptx

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烘焙店行业基本

知识培训课件

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目录

烘焙店行业概述烘焙产品知识

烘焙店经营管理烘焙技术要点

烘焙店设备与工具烘焙店卫生与安全

烘焙店行业概述

行业定义与分类

烘焙行业定义按产品类型分类按服务模式分类

烘焙行业涉及生产、销售面烘焙店可按产品类型分为面服务模式上，烘焙店可分为

包、蛋糕、饼干等烘焙食品包店、糕点店、甜品店等，传统实体店、在线订购店以

的商业活动。各有特色和目标市场。及混合型店铺。

行业发展历史

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烘焙的起源工业革命与烘焙现代烘焙技术全球化对烘焙的影响

烘焙的历史可追溯至古代，18世纪工业革命后，烘焙20世纪以来，烘焙技术不随着全球化贸易的发展，

面包是古埃及人最早制作技术得到改进，机械化生断革新，自动化生产线和世界各地的烘焙原料和风

的烘焙食品之一。产开始普及，烘焙产品种精准控温设备的使用极大味得以交流融合，丰富了

类增多。提高了效率。烘焙产品种类。

行业现状与趋势

消费者偏好变化技术创新应用市场细分发展可持续发展实践

随着健康意识提升，烘焙行业采用自动化市场细分趋势明显，烘焙店注重可持续发

消费者趋向于选择低和智能化技术，提高如无麸质、有机和定展，使用环保包装材

糖、全麦等健康烘焙生产效率，减少人力制化烘焙产品越来越料，减少食物浪费，

产品。成本。受欢迎。提升品牌形象。

烘焙产品知识

常见烘焙食品种

类

面包类糕点类饼干类

面包是烘焙店的主打产品，包括法棍、白面包、全麦糕点如蛋糕、马卡龙、甜甜圈等，以其丰富的口味和饼干种类繁多，包括酥性饼干、韧性饼干、夹心饼干

面包等多种类型。精美的外观受到顾客喜爱。