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针对食材配送过程卫生控制管理措施

食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食材的卫生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系，所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。

1、运输管理基本要求

（1）车辆选择

在选择运输车辆时，需要根据货物的具体类型、特性、运输的季节、运输的距离以及产品的保质贮藏要求来选择合适的运输工具。例如，易腐食品需要冷藏车来保持低温，而一些贵重物品可能需要使用带有安全锁的封闭式货车。正确的车辆选择不仅可以保证货物在运输过程中的安全，还能有效控制运输成本。

（2）环境卫生要求

运输车辆的车厢内部必须保持卫生、清洁、干燥，不得有与食品相冲突的其他气味，以防止食品受到污染。此外，车厢内部应定期进行消毒处理，确保食品在运输过程中的卫生安全。

（3）装车要求

在装车过程中，必须注意不要将食品与其他有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装，以免造成食品污染或损坏。装车前应对车厢进行彻底清洁，确保车厢内部符合装货要求。

（4）堆放要求

货物在车厢内的堆放应整齐有序，码堆层数不得超过规定的层数，以防止货物在运输过程中因挤压而损坏。同时，堆放时应注意货物的稳定性，避免在运输过程中发生倒塌。

（5）安全要求

在运输过程中，应采取必要的安全措施，避免货物受到人为破坏。例如，可以使用防护网或固定带将货物固定在车厢内，防止在运输过程中因车辆颠簸而导致货物移位或损坏。此外，还应加强对运输车辆的监控，确保货物在运输过程中的安全。

2、运输过程控制

（1）运输工具的选择和使用必须严格符合卫生标准，绝对禁止使用那些曾经装载过化肥、农药以及其他可能对食品造成污染的物品，且未经彻底清洗和处理的运输工具来运载食品。这样做是为了确保食品在运输过程中的安全性和卫生性，防止交叉污染的发生。

（2）在将食品装入运输工具之前，必须对运输工具进行彻底的清理工作，确保其内部干净无杂物。具体来说，运输食品前，车辆必须经过彻底的洗刷，确保表面和内部都清洁无污垢。如果情况需要，还应当对车辆进行灭菌消毒处理，以防止虫害和微生物的感染，从而保障食品在运输过程中的卫生安全。

（3）运输工具中所使用的铺垫物和遮盖物也必须符合清洁、无毒、无害的标准。这些材料的选择和使用应当谨慎，确保它们不会对食品造成任何形式的污染或危害，从而保障食品的纯净和安全。

（4）在整个运输过程中，必须采取一系列有效的防护措施，包括防腐、防雨、防鼠、防尘等。特别需要注意的是，一定要使用清洁的遮盖用具将食品覆盖得严严实实，防止外界污染物进入，确保食品在运输过程中不受污染，保持其原有的卫生状态。

（5）根据不同食品的具体特点和需求，对运输车辆应当提出特别的要求。例如，对于易腐食品，可能需要使用带有冷藏设备的车辆；对于易碎食品，则可能需要特别的减震措施。总之，应根据食品的特性，选择和配备合适的运输车辆，以确保食品在运输过程中的安全和质量。

3、温控

温控措施在运输过程中至关重要，为了确保食品在运输途中的品质不受影响，我们采取了严格的控温措施。具体来说，运输车辆配备了先进的温控设备，能够实时监测和调节车内温度。此外，我们还安排了专业人员定期检查车内温度，确保其始终维持在适宜的范围内，以满足保持食品品质所需的最佳温度条件。通过这些细致入微的温控措施，我们能够有效保障食品在运输过程中的新鲜度和安全性。

4、配送人员卫生管理

（1）食品配送公司的所有工作人员在正式上岗前，必须经过严格的健康检查，确保各项指标合格，并且需要完成相关的卫生法规培训，只有在培训考核合格后，才能正式开始工作，以确保食品安全和卫生标准得到有效执行。

（2）所有工作人员在日常工作中，必须时刻保持个人的清洁卫生，包括但不限于身体、头发、面部等，同时仪表仪容也要保持整洁，符合公司规定的标准，养成良好的卫生习惯，以维护公司形象和保障食品安全。

（3）工作人员需要定期勤剪指甲，确保指甲长度不超过0.1厘米，这样可以有效避免指甲缝中藏纳污垢，从而防止因指甲不洁而影响食品卫生，同时也有助于维护个人健康。

（4）在工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，以及从地上拾起污物或手接触污物后等情况下，工作人员都必须严格按照规定将双手彻底洗净，并进行消毒处理，确保双手始终保持清洁。在工作中，严禁佩戴戒指或手镯，也不准涂抹指甲油，以防止这些物品污染食物，并影响到洗手消毒的效果。

（4）工作人员应坚持勤洗澡、理发、洗头，保持个人卫生。具体要求为男员工的头发长度不得盖住耳朵，女员工的头发长度不得超过肩膀，以确保整体形象的整洁和专业。

（6）为防止个人日常穿着的衣服中携带尘土、细菌等污染物，进而污染食品，工作人员必须坚持勤洗勤换衣服