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中式面点师中级测试题与答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.下列选项中不属于杂豆的是()。

A、绿豆

B、芸豆

C、豌豆

D、黄豆

正确答案：D

2.南瓜饼应该使用南瓜、（）白糖、油脂等材料制作而成

A、大米粉

B、淀粉

C、面粉

D、糯米粉

正确答案：D

3.自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。

A、维生素

B、营养物质

C、蛋白质

D、矿物质

正确答案：B

4.选择适于加入营养素的媒介食物是指强化要选择()

A、有针对性的食物载体

B、多种食物载体

C、固定的食物载体

D、适宜的食物载体

正确答案：C

5.道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和(