第七章-乳状液与泡沫.pptVIP

（1）表面张力乳状液是热力学不稳定体系，分散相液滴总有自发聚结、减少界面面积，从而降低体系能量的倾向，故低的油-水界面张力有助于体系的稳定。（2）界面膜的性质乳化剂以亲水基伸进水中，亲油基伸进油中，定向排列在油-水界面形成界面吸附膜，对乳液保护，防止液滴聚结。当乳化剂浓度较低时，界面吸附少，膜的强度低，稳定性差；较高时，界面排列密集，膜的强度增加，稳定性高。（3）界面电荷液滴表面带电后，在其周围会形成类似Stern模型的扩散双电层，当两个液滴互相靠近时，由于双电层之间的相互作用，阻止了液滴之间的聚结。故，液滴表面的电荷密度越大，乳状液的稳定性越高。（4）乳状液分散介质的黏度根据Stocks公式，液滴的运动速度v可表示为可见分散介质黏度越大，液滴布朗运动的速度越慢，减少了液滴之间相互碰撞的概率，有利于乳状液的稳定。（5）固体粉末的加入在乳状液中加入适当的固体粉末，对乳状液也能起到稳定作用。聚集于油水界面的固体粉末增加了界面膜的机械强度，而且，固体粉末排列得越紧密，乳状液越稳定。五、润湿性与乳状液的类型用固体粉末作乳化剂等，只有润湿固体的液体大部分存在于外相中，才能形成稳定的乳状液，即润湿固体粉末较多的一相构成外相。二、乳化剂的选择1、HLB值:HLB值只考虑了乳化剂本身的结构因素，所以HLB值不能表明一个乳化剂的乳化效率（所需浓度大小）和效能（形成乳状液的乳定性），只能表示出所形成乳状液的可能类型。另一方面，从能量观点来看表面活性剂的修复作用：液膜扩张时，在表面上将降低活性剂浓度，并增大了表面张力，这是一个需要作功的过程。进一步扩张就要作更大的功。而把液膜收缩时，虽然减少了表面能，但要增加表面吸附分子浓度，这也不利于自动收缩。液膜的这种抗表面扩张和抗收缩的能力，也只有在表面活性剂的分子吸附于液膜时才会发生，纯液体是不具备这种修复性能的，所以不会形成稳定泡沫。如用十二烷基硫酸钠作起泡剂，C12H25SO4-的基团排列在液膜的两边表面，使液膜带负电。Na+离子则分散在液膜的中间，与C12H25SO4-离子组成了表面扩散双电层。当液膜变薄时，两边表面的静电排斥起着重要作用。当然这种作用也仅在液膜较薄时才有，因为在液膜较厚时是觉察不到的。4、液膜透气性新制备的泡沫，其气泡大小是不均匀的。由于曲面压力的结果，小泡中的气压比大泡中的大，所以小泡中的气体会扩散到大泡中去，结果是小泡逐渐变小以致消失，大泡逐渐变大。由于存在曲面压力，最终所有气泡将全部消失。这在整个过程中液膜是依赖于气体穿过液膜能力大小而存在的，这叫液膜的透气性。液膜的透气性与表面上吸附分子的排列紧密程度有关。排列得愈紧，则气体愈不易透过，这种膜就愈稳定。例如，在十二烷基硫酸钠中加入少量的十二醇，其透气性就明显降低，这显然是因为加入十二醇后，加强了液膜中分子间相互引力的缘故。根据消泡作用的原理，消泡剂大致可以分成以下几类。1、醇类具有分枝结构的醇，如异辛醇、异戊醇以及高碳醇（二异丁基甲醇）等。2、脂肪酸及脂肪酸酯类大多数用于食品工业，如Span80，Span85等常用于酵素、酪素、奶糖的蒸发，脂肪酸常用于许多发酵过程。又如豆油、蓖麻油等天然油脂也是良好消泡剂。3、酰胺类如二硬脂酸酰乙二胺等多酰胺可用于蒸气锅炉内，作为防泡剂。三、起泡与消泡的应用（１）起泡作用在泡沫灭火中的应用对于木材、棉等引起的火灾：通过表面活性剂的渗透和润湿作用，使泡沫中的水易于渗入燃烧体内部起到阻止燃烧的作用。对于油类等引起的火灾：通过表面活性剂加速油的乳化和凝胶化作用，以及泡沫在燃烧油表面的迅速铺展和隔离层的形成起到灭火的作用。（２）起泡作用在原油开采中的应用泡沫钻井液又称充气钻井液，密度和压力低，泡沫细小，具有良好的粘滞性和携带钻屑的能力。泡沫驱油剂指为了提高原油采收率而从油田的注入井注入油层、将原油驱至油井的物质。泡沫压裂液水基和油基泡沫冲砂洗井用泡沫流体代替清水进行低压漏失油井的冲砂和洗井作业。（３）消泡作用在发酵工业中的应用在利用微生物生产抗生素、维生素等药品和酒类、酱油等食品的过程中，不可避免地会产生泡沫。泡沫对微生物的培养极为不利，也会妨碍菌体的分离、浓缩和制品的分离等后续工序，因此必须尽量防止泡沫的产生并尽快消除已产生的泡沫。（４）消泡作用在轻工业中的应用5、表面活性剂类型综上所述，要使泡沫稳定必须具有较高的表面粘度、很强的修复能力及表面膜上的电荷排斥力。所以一种有良好的起泡稳泡性的表面活性剂分子必