西式面点师（中级）理论知识模拟考试题与参考答案.docxVIP

西式面点师（中级）理论知识模拟考试题与参考答案

一、单选题（共95题，每题1分，共95分）

1.大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

A、煮黄豆

B、炒豆芽

C、煮豆浆

D、炖豆腐

正确答案：D

2.蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

A、维生素

B、水

C、糖类

D、蛋白质

正确答案：A

3.一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

A、900

B、100

C、300

D、500

正确答案：D

4.“不想当将军的士兵不是好士兵，”这句话体现了职业道德的哪项准则？()。

A、敬业

B、诚信

C、追求卓越

D、忠诚

正确答案：C

5.若产品销售时毛利5元，销售价格10元，则销售毛利率为()。

A、40%

B、70%

C、50%

D、60%

正确答案：C

6.谷类原料中含得最多的营养成分是()。

A、糖类

B、水

C、维生素

D、蛋白质

正确答案：A

7.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是()。

A、防动脉硬化和冠心病的作用

B、防止血栓形成

C、改善大脑机能

D、提供必需氨基酸

正确答案：D

8.根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。

A、活动性肺结核

B、痢疾、伤寒

C、日光性皮炎

D、病毒性肝炎

正确答案：C

9.我们将()称为原色。

A、红色、黄色、蓝色

B、白色、黑色、红色

C、红色