莲藕的100种做法.docVIP

莲藕的100种做法

莲藕的100种做法1

莲藕，这位餐桌上的常客，以其洁白脆嫩或粉糯香甜的独特口感，俘获了南北食客的味蕾。它既可作为主菜的灵魂，也能成为配菜的点睛之笔，可塑性极强，仿佛一位百变的食材艺术家，能演绎出无数令人惊喜的美味。今天，我们就先来认识几位这位“艺术家”的经典代表作。

凉拌藕片，无疑是夏日餐桌上的一抹清凉。选取脆嫩的七孔藕或九孔藕，洗净去皮后，切成薄薄的圆片，如同一个个迷你的玉盘。沸水焯烫片刻，迅速捞出过凉水，这一步是保持其爽脆口感的关键，如同给青春的肌肤定格，锁住那份初生的鲜嫩。沥干水分后，加入香醋、生抽、少许糖提鲜，撒上蒜末、葱花，爱吃辣的再淋上一勺红亮的辣椒油，拌匀即可。那入口的“咔嚓”声，伴随着酸甜微辣的滋味，瞬间唤醒沉睡的食欲，是开胃解腻的绝佳选择。

若想体验莲藕的粉糯，则非糯米藕莫属。挑选藕身粗壮、藕孔宽大的老藕，洗净后在一端切下一小块作为盖子。将提前泡好的糯米，如同给藕孔注入甜蜜的心事一般，小心翼翼地填入，再用牙签将盖子固定。放入锅中，加入红糖、红枣、桂圆，文火慢炖，让糖分与藕香充分融合。炖煮好的糯米藕，藕段红亮诱人，糯米吸饱了藕的清香和糖的甜蜜，每一口都是软糯香甜，余味悠长，既是甜品，也可作为主食，暖人心脾。

而莲藕与肉类的搭配，更是能碰撞出令人难忘的火花。比如莲藕炖排骨，这道家常汤品，看似简单，却蕴藏着朴实的美味。排骨焯水去腥，与切块的莲藕一同下锅，大火烧开后转小火慢炖。随着时间的推移，汤渐渐变得乳白，莲藕吸收了肉的鲜美，变得粉面入味，排骨则酥烂脱骨。盛一碗，汤色清亮，香气扑鼻，喝一口汤，鲜美醇厚；咬一口藕，粉糯香甜；啃一块排骨，肉香浓郁。这一碗汤，不仅暖胃，更暖心，是冬日里最实在的慰藉。

莲藕的100种做法2

当莲藕遇上浓油赤酱，便摇身一变，成为餐桌上最下饭的“硬菜”。它吸饱了酱汁的浓郁，自身的清甜又能中和荤腥，两者相得益彰，成就了一道道令人垂涎的佳肴。

莲藕烧肉，这道菜将莲藕的粉糯与五花肉的丰腴完美结合。五花肉切成方块，先下锅煸炒出油，逼出部分油脂后，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，炒出香味。随后，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒至上色，再加入足量的热水没过食材。此时，将去皮切块的莲藕放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。在漫长的炖煮过程中，五花肉的油脂和香气逐渐渗透到莲藕的每一个细胞，而莲藕的清甜也让五花肉的味道变得更加层次丰富。待汤汁浓稠，肉块酥烂，莲藕色泽红亮时出锅，那莲藕，吃起来比肉还香，软糯中带着酱香，入口即化，是米饭的“杀手”。

另一道深受喜爱的则是藕丁炒肉丁，这道菜更偏向家常小炒，讲究一个快字，突出食材的鲜嫩。莲藕切成小丁，猪肉也切成大小相仿的丁。先将肉丁用料酒、生抽、淀粉腌制片刻，下锅滑炒至变色盛出。再另起油锅，爆香蒜末，放入藕丁翻炒，加少许醋能让藕丁更脆嫩。随后倒入肉丁，加入盐、糖、生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。这道菜，藕丁脆嫩，肉丁鲜香，酱汁浓郁，拌米饭吃，一口接一口，根本停不下来。

除了与猪肉搭配，莲藕与腊味的组合也别有一番风味。比如莲藕炒腊肠，腊肠的咸香与莲藕的清甜相互映衬，色彩上也是红白相间，十分诱人。将腊肠切片，莲藕切丁，先将腊肠的油脂煸出，再加入藕丁翻炒，最后撒上葱花即可。这道菜做法简单，却充满了家常的温暖味道，是很多人记忆中的下饭菜。

莲藕的100种做法3

莲藕不仅能在热菜中独当一面，在冷菜和甜品的世界里，它同样能绽放出清雅的光彩。这些做法往往更能凸显莲藕本身的特质，或脆爽，或甜糯，带给人不一样的味觉体验。

桂花糯米藕，这道江南经典甜品，将莲藕的软糯与桂花的香甜演绎到了极致。选取藕身笔直、藕节粗壮的老藕，洗净后切去一端的藕节作为盖子。将提前浸泡数小时的圆糯米，用筷子辅助，仔细地填入藕孔中，直至填满压实。盖上藕节盖子，用牙签固定好。将酿好的糯米藕放入锅中，加入足量的清水，放入红糖、冰糖和干桂花。大火烧开后转小火慢炖，直至莲藕变得软糯，汤汁浓稠。炖好的糯米藕切片装盘，淋上少许炖藕的汤汁，再撒上一层干桂花。那一片片糯米藕，如同裹着糖霜的艺术品，入口软糯香甜，桂花的香气丝丝缕缕，在口中弥漫开来，令人回味无穷。

而凉拌藕片，则是一道再家常不过的开胃小菜。选择脆嫩的莲藕，去皮后切成薄片。锅中烧开水，放入藕片焯烫约一分钟，迅速捞出，用冰水浸泡片刻，这样能让藕片保持脆爽的口感，颜色也更加洁白。沥干水分后，加入香醋、生抽、白糖、盐、蒜末、香菜段，喜欢吃辣的可以加入小米辣或辣椒油，拌匀即可。这道凉拌藕片，口感脆嫩，酸甜开胃，无论是作为餐前小菜，还是餐后解腻，都是不错的选择。炎炎夏日，来上一盘，清爽可口，暑气顿消。

此外，莲藕还可以制作成藕粉，这是一种传统的滋养食品。将莲藕加工磨成粉，冲水后即可食用，口感细腻滑润，带着淡淡的藕香，具有健脾养胃的功效，尤其适合老人和儿童。

莲藕的100种