DB45_T 2600-2022 木薯汁加工技术规程.docxVIP

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广西壮族自治区地方标准

DB45/T2600—2022

木薯汁加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofcassavajuice

2022-12-01发布2022-12-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T2600—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区农业科学院提出和宣贯。

本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室。

本文件主要起草人：张雅媛、李明娟、游向荣、王颖、郑凤锦、卫萍、周葵、孙健、严华兵、唐杰。

DB45/T2600—2022

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木薯汁加工技术规程

1范围

本文件界定了木薯汁的术语和定义，规定了原辅料要求、生产加工条件要求、工艺流程、加工技术和贮存的要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内木薯汁的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

NY/T1520木薯

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

木薯汁cassavajuice

以食用木薯为主要原料，经加工调配制成的饮料。

4原辅料要求

4.1食用木薯

应符合NY/T1520中食用木薯的规定。

4.2加工用水

应符合GB5749的规定。

4.3白砂糖

应符合GB/T317的规定。

4.4食品防腐剂

应符合GB2760的相关规定。

2

DB45/T2600—2022

5生产加工条件要求

5.1加工卫生要求

加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等应符合GB14881的相关规定。

5.2设备设施要求

应具备但不限于蒸煮设备、打浆设备、包装设备、杀菌设备。

6工艺流程

木薯原料→清洗除杂→去皮、冲洗→切分→熟化→去芯、调配、打浆→煮沸→灌装→杀菌→冷却→成品

7加工技术

7.1清洗除杂

采用清水去除木薯表面的泥土和杂质。

7.2去皮、冲洗

切除较硬的梗茎，去除木薯表皮和内皮，将去皮后的木薯用清水冲洗干净。

7.3切分

将木薯沿横向切段，长度为5.0cm～6.0cm，将木薯段再沿着纵向切分成木薯条。

7.4熟化

将切分后的木薯单层平铺于蒸盘中，于95℃以上蒸制熟化，时间为20min～30min。

7.5去芯、调配、打浆

将熟化后的木薯去除中间的纤维芯，放入打浆机中，加入70℃以上热水，木薯原料与水的比例为1:4～1:5，添加或者不添加白砂糖、食品防腐剂等调配，添加白砂糖时，木薯原料与白砂糖的比例不宜低于5:1，打浆时间3min～8min。

7.6煮沸

将木薯汁煮沸，煮沸后保持5min～10min。

7.7灌装

在木薯汁温度不低于75℃条件下热灌装，封口。宜采用PP杯或食品级PE材质自立袋。

7.8杀菌

将灌装的木薯汁在121℃下杀菌20min～30min。

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7.9冷却

冷却至35℃~40℃。

8贮存

产品应贮存于清洁、通风、干燥，并有防尘、防虫、防鼠设施的仓库中，堆放高度以不倒塌、不压坏外包装及产品为限。不应与有特殊气味、易变质、易腐败、易生虫的物品存放在一起。