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2025年公共营养师试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是：

A.肉类与蛋类搭配可提高蛋白质利用率

B.豆类与谷类搭配可互补必需氨基酸

C.蔬菜与水果搭配是主要互补方式

D.互补作用仅适用于植物性食物

答案：B

解析：豆类（赖氨酸丰富）与谷类（蛋氨酸丰富）搭配可互补必需氨基酸，提高蛋白质生物利用率；肉类与蛋类均为优质蛋白，氨基酸组成接近，互补作用不明显；互补作用适用于动植物混合搭配。

2.下列哪种维生素缺乏会导致“脚气病”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引起脚气病，表现为神经系统和心血管系统症状；维生素A缺乏导致夜盲症，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病或骨质疏松。

3.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）是：

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕早期钙RNI为800mg，孕中晚期增至1200mg，以满足胎儿骨骼发育需求。

4.关于婴幼儿添加辅食的原则，错误的是：

A.从少到多，从稀到稠

B.每次添加1种新食物，观察3-5天

C.7-9月龄可添加带小颗粒的食物

D.1岁前可添加盐和糖调味

答案：D

解析：1岁以内婴儿肾脏发育未完善，应避免额外添加盐和糖；其他选项均为辅食添加的正确原则。

5.食品加工中，以下哪种处理方式最易导致维生素B1损失？

A.精米精加工

B.蔬菜水煮5分钟

C.水果打成果汁

D.肉类低温慢煮

答案：A

解析：维生素B1主要存在于谷物的糊粉层和胚芽中，精米精加工会去除这些部分，导致大量损失；蔬菜水煮和水果打汁主要损失水溶性维生素（如维生素C），肉类低温慢煮对B族维生素影响较小。

6.地中海膳食模式的特点不包括：

A.以橄榄油为主要脂肪来源

B.大量摄入红肉和加工肉类

C.每日食用新鲜蔬菜和水果

D.适量饮用红酒（成人）

答案：B

解析：地中海膳食模式强调低红肉摄入，以鱼类、豆类为主；其他选项均为其典型特征。

7.关于老年人营养需求的描述，错误的是：

A.蛋白质需求与成人相同或略高

B.需增加维生素D和钙的摄入

C.膳食纤维推荐量低于成年人

D.需注意预防缺铁性贫血

答案：C

解析：老年人胃肠功能减弱，需保持适量膳食纤维（与成人推荐量相近，约25-30g/天）以预防便秘；其他选项均正确。

8.下列哪项是评价人体蛋白质营养状况的最佳指标？

A.血清白蛋白

B.血红蛋白

C.皮褶厚度

D.体质指数（BMI）

答案：A

解析：血清白蛋白是反映长期蛋白质营养状况的敏感指标；血红蛋白主要反映铁营养，皮褶厚度反映脂肪储备，BMI反映整体能量平衡。

9.关于糖尿病患者膳食指导，错误的是：

A.碳水化合物占总能量50%-60%

B.优先选择GI≥70的食物

C.蛋白质占总能量15%-20%

D.脂肪占总能量20%-30%

答案：B

解析：糖尿病患者应选择低GI（≤55）或中GI（56-69）食物，避免高GI（≥70）食物以稳定血糖；其他选项符合糖尿病膳食原则。

10.食品中黄曲霉毒素污染最严重的是：

A.新鲜蔬菜

B.冷藏鲜肉

C.霉变花生

D.罐装饮料

答案：C

解析：黄曲霉毒素易在高温高湿环境下污染花生、玉米等坚果和谷物；新鲜蔬菜、冷藏鲜肉和罐装饮料不易滋生黄曲霉。

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.下列属于必需脂肪酸的是：

A.亚油酸（n-6）

B.α-亚麻酸（n-3）

C.油酸（n-9）

D.花生四烯酸

答案：AB

解析：人体无法合成的必需脂肪酸为亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）；油酸可自身合成，花生四烯酸可由亚油酸转化而来，均非必需。

2.儿童缺铁性贫血的常见原因包括：

A.母乳中铁含量不足且吸收率低

B.辅食添加过晚（＞6月龄）

C.长期饮用鲜牛奶（1岁内）

D.生长发育快导致铁需求增加

答案：BCD

解析：母乳中铁含量虽低但吸收率高达50%，是婴儿早期铁的主要来源；辅食添加过晚、1岁内饮用鲜牛奶（铁吸收率低且可能导致肠道失血）、生长发育快均是儿童缺铁的常见原因。

3.关于膳食调查方法，