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餐饮企业绩效工资考核方案的设计与实施效果分析

目录

文档概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.1餐饮行业发展现状概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.1.2绩效管理在现代餐饮企业的价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.2国内外研究现状述评．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.2.1国外餐饮企业绩效工资研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.2.2国内餐饮企业绩效工资研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.3.1主要研究内容界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.3.2采用的研究方法论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

1.4研究目标与框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

1.4.1具体研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.4.2技术路线与研究框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

理论基础与相关概念界定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.1绩效管理的基本理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1.1绩效与绩效管理的内涵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1.2绩效考核的主要流派．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.2绩效工资理论支撑．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.2.1绩效工资的整合理论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.2.2激励理论与绩效工资关联．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.3餐饮企业特点对其绩效管理的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.3.1服务密集型行业的特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.3.2高流动性与高强度的工作环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

2.4相关概念辨析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

2.4.1员工绩效与组织绩效关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

2.4.2绩效考核与绩效工资的区别与联系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

餐饮企业绩效工资考核方案设计原则与流程．．．．．．．．．．．．．．．．60

3.1绩效工资考核的核心原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61

3.1.1公平性与客观性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67

3.1.2激励性与竞争性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70

3.1.3可衡量性与可操作性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

3.1.4动态性与发展性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73

3.2绩效工资考核方案设计的基本流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.2.1明确考核目标与对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.2.2设定考核指标与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

3.2.3选择考核方法与工具．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

3.2.4确定考核周期与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85

3.2.5制定绩效工资发放规则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．87

餐饮企业绩效工资考核方案设计内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．88

4.1考核对象的层级划