2025年西式面点师【技师】职业技能理论考试笔试试卷【200题】及答案.docxVIP

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2025年西式面点师(技师)职业技能理论考试笔试试题(100

题)

1、(单选题)()不符合脆皮面包的质量的标准。(D)

A、不生不糊

B、内部松软

C、粗细一致

D、外皮松软

2、(单选题)()是产品定价程序之一。(C)

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

3、(单选题)“Agar”是指()。(C)

A、发粉

B、乳糖

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C、琼脂

D、胚芽

4、(单选题)“applepie”是指()。(D)

A、水果派

B、香焦派

C、苹果塔

D、苹果排

5、(单选题)“creampuff”是指()。(A)

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

6、(单选题)“spongecake”是指()。(C)

A、沙蛋糕

B、天使蛋糕

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C、海绵蛋糕

D、奶酪蛋糕

7、(单选题)下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。(A)

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

8、(单选题)下列中操作错误的是()。(A)

A、用手直接向绞肉机送料

B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒

C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源

D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净

9、(单选题)下列中科学的喝水方法是()。(A)

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

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C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

10、(单选题)下列元素中属于常量元素的是()。(C)

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

11、(单选题)下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

(C)

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

12、(单选题)下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。(

D)

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A、满足用餐者饱腹和食欲的需要

B、满足用餐者参加各种活动的需要

C、满足用餐者基本的生理需要

D、满足用餐者生理和各种活动的需要

13、(单选题)下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。(D

)

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

14、(单选题)不属于包装材料污染的有毒物质是()。(D)

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

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15、(单选题)不属于放射性污染源的是()。(D)

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

16、(单选题)中国居民膳食宝塔的第三层是：()。(C)

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

17、(单选题)为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

(C)

A、1～5.5%

B、6～12%

C、13～13.5%

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D、10～15%

18、(单选题)从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。(D)

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

19、(单选题)优质的松质面包应有良好的()。(D)

A、绵软性

B、弹性

C、细腻性

D、外部感观

20、(单选题)作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。

(C)

A、色相效果

B、彩色效果

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C、颜色效果

D、艺术效果

21、(单选题)冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。(

A)

A、质地细腻

B、表面有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

22、(单选题)冻苏夫力与巴菲从口味到()都是不同的。(D)

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

23、(单选题)出材率与()的和等于100%。(C)

A、成本毛利率率

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B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

24、(单选题)制作热苏夫力的半制品为()状物。(D)

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

25、(单选题)卫生技术的目的是改善劳动条件、()。(B)

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

26、(单选题)四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。(