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2025年公共营养师三级专业技能辅导练习题及答案

一、膳食调查与评价（案例分析）

某家庭3口人（父亲45岁，办公室职员；母亲42岁，中学教师；儿子12岁，初中生），请用24小时回顾法对其进行连续3天的膳食调查，记录如下（食物均为生重）：

第1天

早餐：小米粥（小米50g）、煮鸡蛋（50g）、馒头（面粉100g）、凉拌黄瓜（黄瓜150g，芝麻油5g）

午餐：米饭（大米150g）、红烧排骨（猪排骨200g，花生油10g）、清炒菠菜（菠菜200g，花生油5g）、番茄蛋汤（番茄100g，鸡蛋30g）

晚餐：杂粮饭（大米80g，燕麦20g）、清蒸鲈鱼（鲈鱼120g）、蒜蓉西兰花（西兰花150g，花生油5g）、紫菜蛋花汤（紫菜5g，鸡蛋20g）

第2天

早餐：牛奶250ml、全麦面包（面粉80g）、煎蛋（鸡蛋60g，花生油5g）、圣女果100g

午餐：炸酱面（面条200g，瘦猪肉50g，黄酱15g，花生油10g）、凉拌木耳（木耳30g，芝麻油3g）

晚餐：玉米窝头（玉米面100g）、白灼虾（虾150g）、素炒白菜（白菜200g，花生油8g）、豆腐汤（嫩豆腐50g，葱花少量）

第3天

早餐：燕麦片（即食燕麦40g）冲牛奶200ml、包子（面粉100g，猪肉馅30g）、煮玉米（鲜玉米100g）

午餐：土豆炖牛肉（牛肉100g，土豆150g，花生油10g）、米饭（大米120g）、凉拌莴笋（莴笋150g，芝麻油2g）

晚餐：荞麦面（荞麦粉80g）、番茄炖牛腩（牛腩80g，番茄120g，花生油8g）、清炒荷兰豆（荷兰豆150g，花生油5g）

问题1：计算该家庭3天的人均每日能量及三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）摄入量（保留整数）。（需列出计算步骤）

问题2：根据《中国居民膳食指南（2022）》及DRIs标准，评价该家庭膳食结构的合理性，指出存在的主要问题。

问题3：针对该家庭的实际情况（父亲久坐、母亲需脑力劳动、儿子处于生长发育阶段），提出具体的膳食调整建议。

二、人体营养状况测定和评价（计算题+案例分析）

案例1：某男性，35岁，身高175cm，体重82kg，腰围95cm，空腹血糖5.8mmol/L，甘油三酯2.3mmol/L（正常参考值0.56-1.7mmol/L），血红蛋白135g/L（正常参考值130-175g/L），血清维生素D20nmol/L（正常参考值50-150nmol/L）。

问题1：计算该男性的BMI，判断体型；结合腰围数据，评价其中心性肥胖风险。

问题2：根据检测指标，分析其可能存在的营养相关健康问题。

问题3：针对维生素D缺乏，提出膳食与非膳食干预措施。

三、营养咨询和教育（情景模拟）

情景：一位孕28周的孕妇（28岁，身高162cm，孕前体重55kg，目前体重68kg）到营养门诊咨询，主诉“最近食欲下降，吃一点就饱，担心胎儿营养不够”，并提供了近1周的膳食记录（平均每日：主食250g，牛奶200ml，鸡蛋1个，瘦肉50g，蔬菜300g，水果400g，几乎不吃豆类和海产品）。

问题1：计算该孕妇的BMI（孕前及目前），判断体重增长是否符合《中国居民妊娠妇女体重增长推荐值标准》。

问题2：分析其膳食存在的主要问题。

问题3：针对“食欲下降、易饱胀”的主诉及膳食问题，给出具体的营养指导建议（包括食物选择、餐次安排、烹饪方式等）。

四、膳食指导和评估（综合应用题）

某社区拟开展“老年人营养改善计划”，针对65岁以上老年人（平均BMI22.5，多数存在牙齿缺失、消化功能减退、高血压病史），需制定个性化膳食指导方案。

问题1：结合老年人的生理特点，列出其营养需求的关键点（至少5项）。

问题2：针对牙齿缺失和消化功能减退，提出食物选择与加工的具体建议。

问题3：为合并高血压的老年人设计1日参考食谱（包含3餐2点，能量1800kcal左右，需标注主要营养素含量）。

参考答案

一、膳食调查与评价

问题1计算步骤：

1.能量及营养素计算：需查阅《中国食物成分表（第6版）》，以第1天为例，计算各食物的能量及营养素含量，3天数据相加后取平均。

-小米粥（50g小米）：能量≈50×358kcal/100g=179kcal，碳水≈50×75.1g/100g=37.6g，蛋白质≈50×9.0g/100g=4.5g，脂肪≈50×3.1g/100g=1.6g

-煮鸡蛋（50g）：能量≈50×144kcal/100g=72kcal，蛋白质≈50×13.3g/100g=6.7g，脂肪≈50×8.8g/100g=4.4g

-馒头（100g面粉）：能量≈100×366