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幼儿园食品安全“日管控、周排查、月调度”制度

为了切实保障幼儿园幼儿和教职工的饮食安全，有效预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规和文件要求，结合本幼儿园实际情况，特制定食品安全“日管控、周排查、月调度”制度。

一、日管控

（一）管控人员及职责

1.食品安全管理员

食品安全管理员是日管控的主要责任人，需具备相应的食品安全知识和管理能力，经过专业培训并取得相关证书。其主要职责包括对幼儿园食品采购、储存、加工制作、供餐等环节进行全面的监督检查，确保各项食品安全措施落实到位。

2.厨房工作人员

厨房工作人员在日常工作中要严格遵守食品安全操作规范，对各自负责的工作区域和操作环节进行自我管控。例如，厨师要确保食品加工过程中的生熟分开、烧熟煮透；洗碗工要保证餐具清洗消毒符合标准等。

（二）管控内容

1.食品采购环节

（1）查验供应商资质：每天检查食品供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关资质证明文件，确保供应商具有合法的经营资格。

（2）检查食品质量：对采购的食品进行感官检查，查看食品的色泽、气味、外观等是否正常，是否有变质、过期等情况。同时，检查食品的包装标识，确保标注的生产日期、保质期、配料表等信息清晰、完整。

（3）索证索票：严格执行食品采购索证索票制度，每天收集食品供应商提供的送货单、发票等凭证，并妥善保存，以备追溯查询。

2.食品储存环节

（1）检查储存条件：查看食品仓库的温度、湿度是否符合要求，冷藏、冷冻设备是否正常运行，确保食品在适宜的环境下储存。

（2）检查食品摆放：检查食品是否分类存放，隔墙离地，避免食品受到污染。同时，查看食品的先进先出情况，防止食品过期积压。

（3）清理库存食品：每天对仓库中的食品进行清理，及时发现并清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品的安全。

3.食品加工制作环节

（1）检查人员卫生：查看厨房工作人员是否穿戴清洁的工作衣帽、口罩，是否按照规定进行洗手消毒，是否患有有碍食品安全的疾病。

（2）检查加工过程：监督食品加工过程是否符合操作规范，如生熟食品是否分开存放、加工，食品是否烧熟煮透，加工过程中是否存在交叉污染等情况。

（3）检查添加剂使用：检查食品添加剂的使用是否符合规定，是否有专人负责保管和使用，是否按照标准剂量添加。

4.供餐环节

（1）检查餐食质量：在供餐前，对餐食的感官性状进行检查，确保餐食的色泽、气味、口感等正常，无异味、异物。

（2）检查餐具卫生：查看餐具是否清洗消毒合格，是否有残留的油污、洗涤剂等。

（3）检查供餐环境：检查餐厅的卫生状况，包括地面、桌面、墙壁等是否清洁，通风、照明等设施是否正常运行。

（三）管控记录与处理

1.记录要求

食品安全管理员要每天如实填写《食品安全日管控记录表》，详细记录检查的时间、内容、发现的问题及处理情况等信息。记录要准确、清晰、完整，不得漏记、错记。

2.问题处理

（1）对于检查中发现的一般问题，如食品摆放不规范、餐具清洗不彻底等，食品安全管理员要当场责令相关人员立即整改，并在记录表中记录整改情况。

（2）对于检查中发现的严重问题，如食品变质、违规使用添加剂等，食品安全管理员要立即停止相关食品的采购、加工和供应，并及时报告幼儿园负责人。幼儿园负责人要组织相关人员进行调查处理，采取有效的措施消除食品安全隐患。

（3）对于检查中发现的食品安全事故隐患，食品安全管理员要立即启动应急预案，采取相应的措施进行处置，并及时向当地食品安全监管部门和教育行政部门报告。

二、周排查

（一）排查人员及组织

1.排查小组组成

由幼儿园负责人任组长，食品安全管理员、厨房负责人等相关人员为成员，组成食品安全周排查小组。排查小组要定期召开会议，研究部署周排查工作，明确各成员的职责和分工。

2.排查计划制定

排查小组要根据幼儿园的实际情况，制定详细的周排查计划，明确排查的时间、内容、方法等。排查计划要具有针对性和可操作性，确保能够全面、深入地排查食品安全隐患。

（二）排查内容

1.食品安全管理制度执行情况

（1）检查各项食品安全管理制度是否健全，是否符合相关法律法规和文件要求。

（2）检查各项食品安全管理制度是否得到有效执行，如食品采购索证索票制度、食品储存管理制度、食品加工制作操作规程等。

2.食品原材料和食品添加剂管理情况

（1）检查食品原材料的采购渠道是否正规，是否与供应商签订了供货合同，是否严格执行索证索票制度。

（2）检查食品添加剂的采购、储存、使用情况，是否有专人负责保管和使用，是否按照规定的范围和剂量使用。

3.厨房设施设备运行情况

（1）检查厨房的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设施设备是否正常运行，是否定期进行维护保养和清洁消毒。

（2）检查厨房