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农村屠工培训知识要点课件

汇报人：XX

目录

01

屠工基础知识

02

屠宰技术要点

03

肉品质量控制

04

设备使用与维护

05

法律法规与标准

06

案例分析与实操

屠工基础知识

01

屠宰行业概述

行业现状规模

概述当前屠宰行业的市场规模、主要企业及竞争格局。

行业历史发展

简述屠宰行业从古至今的发展历程及重要变革。

01

02

屠工职业道德

屠工应尊重动物生命，尽量减少其痛苦。

尊重生命

坚持诚信为本，确保肉质安全，不售卖劣质产品。

诚信经营

安全操作规程

穿戴防护服、手套，确保操作安全。

个人防护装备

明确刀具检查、使用及存放流程，防止意外。

刀具使用规范

屠宰技术要点

02

屠宰前的准备

确保设备完好，运行正常，保障屠宰过程安全高效。

检查屠宰设备

选择体态健康、无疾病的牲畜进行屠宰，保证肉质安全。

挑选健康牲畜

屠宰过程操作

宰前准备

确保屠畜健康，禁食禁水，做好器具消毒。

屠宰操作

规范屠宰流程，确保安全高效，减少动物痛苦。

卫生处理

严格进行屠体清洗消毒，保障肉品卫生安全。

屠宰后处理

对屠宰后的肉品进行严格检验，确保肉品质量与安全。

肉质检验

进行科学的冷却排酸处理，提升肉品的口感与营养价值。

冷却排酸

肉品质量控制

03

肉品卫生标准

确保屠宰场所干净卫生，减少污染源。

屠宰环境清洁

加工过程需遵循卫生标准，防止交叉污染。

加工过程规范

肉品保鲜技术

采用冷藏或冷冻方式，延缓肉品腐败变质，保持新鲜度。

低温储存

使用真空包装技术，隔绝氧气，延长肉品保质期。

真空包装

质量检验流程

对活畜进行健康检查，确保无疾病。

宰前检查

随机抽取肉品样本，进行实验室检测，确保质量达标。

抽样检测

对屠宰后的肉品进行细致检查，剔除不合格部分。

宰后检验

01

02

03

设备使用与维护

04

常用屠宰设备介绍

用于安全高效使牲畜昏迷，减少屠宰痛苦。

电击晕设备

确保屠宰过程卫生，快速放血，提高肉质。

放血设备

自动化剥皮，提高屠宰效率，节省人力。

剥皮机

设备操作规范

确保屠工按照既定流程操作设备，减少误操作风险。

规范操作流程

提供设备日常清洁、检查及简单故障处理的指南，延长设备寿命。

日常维护指南

设备日常维护保养

保持设备清洁，定期润滑，确保设备正常运转。

清洁保养

定期查看设备状态，及时发现并处理潜在问题。

定期检查设备

法律法规与标准

05

相关法律法规

介绍《中华人民共和国动物防疫法》关键条款。

阐述《生猪屠宰管理条例》及其实施办法。

动物防疫法

生猪屠宰条例

行业标准解读

解读屠宰行业环保及肉品质量安全标准，确保合规操作。

环保质量规定

01

介绍屠宰许可证申请流程及屠宰操作规范，保障生产安全。

许可与操作规范

02

合规经营要求

农村屠工需遵守生猪屠宰管理等相关法律法规。

法律法规遵守

01

屠工须持健康合格证明，定期复检，确保屠宰活动符合卫生标准。

健康证明持有

02

案例分析与实操

06

典型案例分析

分析屠工在卫生处理上的不当操作，强调清洁消毒的重要性。

卫生操作失误

探讨忽视动物福利的案例，强调人道屠宰的必要性。

动物福利忽视

实操技能训练

模拟真实屠宰环境，训练屠工规范操作，确保安全与卫生。

屠宰流程实操

教授不同刀具的正确使用方法，提升屠工屠宰效率与精准度。

刀具使用技巧

应急处理演练

模拟屠宰事故，进行紧急处理训练，提升应急反应能力。

现场模拟训练

展示正确的安全操作流程，强调应急处理中的关键步骤。

安全操作示范

谢谢

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