食品冷链物流技术与管理规范.pdfVIP

ICS:03.220.01

A87

备案号：21118-2007DB

上海市地方标准

DB31/T388-2007

食品冷链物流技术与管理规范

TechnologyandManagementSpecificationforColdChainLogistics

2007-07-06发布2007-0-0实施

上海市质量技术监督局发布

刖百

为确保食品质量，促进食品安全，降低物流损耗，维护消费者和企业权益，参照CAC/RCPS速《冻

食品加工、处理操作规程》结合本市食品冷链运行的实际情况，特制定本标准。本标准的附录A和附录B为

规范性附录。

木标准由上海市经济委员会提出。

本标准起草单位：上海市食品协会、上海市冷冻食品行业协会、上海冷藏库协会。

木标准起草人：韩根初、陆翔华、刘龙昌、张惠明、金祖卫

DB31/T388-2007

食品冷链物流技术与管理规范

1.范围

木标准规定了食品冷链流程、冷减储存、批发交易、配送加工和销售终端等流通环节的温度控制、质

量P•生管理要求（不包括生产环节）。集贸市场nJ■参照本标准执行。

本标准适用于冷链物流从生产企业发货到接受地验收全过程（不包括宅配）

2.规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注H期的引用文件，其随后所有的修

改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可

使用这些文件的最新版本。凡是不注口期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

《中华人民共和国食品卫生法》

GB1589道路车辆外魔尺寸、轴荷及质量限值

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品企业通用卫生规范

GB50072冷库设计规范

QC/T450保温车、冷藏车技术条件

SB/T10379速冻调制食品

沪食药监食[2006]367号缺陷食品召回管理规定（试行）

3.术语和定义

3.1.

冷链

为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设

备的物流网络。

3.2.

冷冻食品

指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在一18C以贮藏、运输、批发、配送和销售。

3.3.

冷藏食品

指食用农产品或加工食品，通过前处理或深度加工，产品在7C以（部分蔬菜、水果10°C以

卜）、冻结点以上贮裁、运输、批发、配送、销售。

5.冷藏运输

5.1.运输设备

5.1.1.应当采用冷藏车、保温车、冷敝集装箱、冷藏船、冷藏火车（专列）和附带保温箱的运输设备。

5.1.2.冷藏车、保温车性能应符合QC/T45《保温车、冷藏车