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面食培训理论知识课件

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汇报人：XX

目录

第一章

面食基础知识

第二章

面食制作工具介绍

第四章

面食食谱分类

第三章

面食制作流程

第六章

面点师职业素养

第五章

面食营养与健康

面食基础知识

第一章

面粉种类与特性

筋度高，适合面包

高筋粉

筋度适中，用途广

中筋粉

低筋粉

筋度弱，宜做蛋糕

面团制作原理

面粉吸水形成胶体

吸水作用

蛋白质交联成面筋

面筋网络形成

发酵与醒面技巧

发酵技巧

掌握酵母用量，控制温度湿度，促进面团发酵。

醒面要点

醒面时间要足，使面团松软有弹性，提升面食口感。

面食制作工具介绍

第二章

常用厨房工具

用于擀制面皮，使面皮均匀薄透。

擀面杖

切割面条、面团，保证面条形状整齐。

切面刀

和面、搅拌馅料，提高制作效率。

搅拌器

特殊面食工具

切面刀

专业切面工具，确保面条切口平整，形状统一。

压面机

用于压制面条，使面条厚薄均匀，提高制作效率。

01

02

工具清洁与保养

每次使用后及时清洗，避免残留物导致工具损坏或卫生问题。

定期清洁工具

干燥通风处存放，避免生锈和霉变，保持工具长久耐用。

正确存放工具

面食制作流程

第三章

和面技巧

适量加水，边加边搅，保证面团柔软不粘手。

水分控制

均匀用力，揉至面团光滑有弹性，提升面食口感。

揉面力度

成型与装饰

成型技巧

装饰艺术

01

介绍面食成型的基本手法，如搓、捏、切、卷等，以及不同面食的成型方法。

02

讲解面食装饰的技巧，如使用模具、添加馅料、搭配蔬菜等，提升面食的美观度。

烹饪方法

掌握水温、比例，揉至面团光滑有弹性。

和面技巧

根据面食种类，采用擀、切、捏等成型方法。

成型工艺

根据面食特点，调整火候大小，保证口感与营养。

烹饪火候

面食食谱分类

第四章

北方面食食谱

如拉面、刀削面，讲究面条的筋道和汤汁的鲜美。

面条类

包含各种馅料，象征团圆，是北方节日必备美食。

饺子类

南方面食食谱

如广东云吞面，细腻爽滑，搭配鲜美云吞。

特色小吃面食

如四川担担面，麻辣鲜香，家常味道浓郁。

家常面食

创新面食食谱

结合地方特色，创新风味独特的面食食谱，如麻辣拌面、酸菜肉丝面。

特色风味面食

01

注重食材搭配，推出健康营养的面食食谱，如全麦蔬菜面、藜麦牛肉面。

健康营养搭配

02

面食营养与健康

第五章

面食营养成分

蛋白质丰富

面食含优质蛋白质，利于增强免疫力。

维生素B族

富含B族维生素，助力神经健康。

微量元素多样

含铜等微量元素，有益发质及整体健康。

健康饮食原则

保证面食与其他食物搭配，实现营养均衡。

均衡摄入

在制作面食时，控制油和盐的使用量，保持饮食健康。

少油少盐

面食搭配建议

搭配蔬菜肉类，确保面食餐品营养均衡，满足身体需求。

营养均衡

01

提供多种面食选择，如全麦、杂粮，满足不同人群健康需求。

多样化选择

02

面点师职业素养

第六章

职业道德

01

诚实守信

面点师应坚守诚信，不欺诈顾客，确保食材新鲜，制作过程透明。

02

责任心

对工作负责，确保面点品质，对顾客反馈积极回应，不断提升技艺。

服务意识

耐心沟通

耐心解答顾客疑问，建立良好沟通，提升顾客满意度。

顾客至上

将顾客需求放在首位，提供贴心服务，满足顾客期望。

01

02

持续学习与创新

关注面食行业动态，学习新技术、新工艺，保持竞争力。

紧跟行业趋势

勇于尝试新食材、新做法，创新面点口味与造型，满足多样化需求。

创新面点制作

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