面点培训基础知识课件.pptxVIP

面点培训基础知识课件

20XX

汇报人：XX

XX有限公司

目录

01

面点制作概述

02

面点原料知识

03

面团制作技术

04

面点成型与装饰

05

面点烹饪方法

06

面点培训教学方法

面点制作概述

第一章

面点的定义和分类

面点分类

按地域、形态、口味分类

面点定义

面食糕点的统称

01

02

面点的历史文化

起源于新石器时代，历经多朝发展成熟。

悠久发展历史

南方以米制品为主，北方以面粉制品为特色。

南北风味差异

面点在餐饮业的地位

面点作为主食，深受消费者喜爱，是餐饮业不可或缺的一部分。

受欢迎程度高

满足不同消费者对面点的多样化需求，提升餐饮业竞争力。

多样化需求

面点原料知识

第二章

主要原料介绍

包括包子、馒头、饺子等，是面点的主要原料。

麦类面粉制品

如八宝饭、汤圆，提供多样的口感与风味。

米类及米粉制品

配料的作用与选择

调味增香作用

盐糖等调节口味，增香提鲜。

改善面点品质

蛋奶等配料使面点更松软，色泽诱人。

合理搭配选择

根据面点类型，选择合适的配料。

食品安全与卫生

划分区域防污染，定期清洁消毒设备。

加工环境卫生

审核供应商资质，检测原料微生物指标。

原料安全控制

面团制作技术

第三章

面团的种类和特性

松软有弹性，常用于面包馒头。

发酵面团

柔软筋道，适合面条拉面。

水调面团

油酥面团

层次分明，用于精致酥点。

和面技巧与要点

根据面点需求调节水温，