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咖啡技能考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡树的果实叫（）。

A.樱桃B.咖啡豆C.果壳

答案：A

2.咖啡烘焙程度越深，通常（）。

A.酸度越高B.苦味越重C.甜度越高

答案：B

3.制作意式浓缩咖啡的咖啡粉研磨度接近（）。

A.粗砂糖B.细盐C.面粉

答案：B

4.以下哪种不是常见的咖啡冲泡方法（）。

A.滴滤B.煎炒C.法压

答案：B

5.咖啡生豆的储存最佳湿度为（）。

A.40-60%B.10-20%C.80-90%

答案：A

6.一杯好的拿铁咖啡，奶泡的厚度大约为（）。

A.0.5-1cmB.2-3cmC.3-4cm

答案：A

7.咖啡中的咖啡因主要存在于（）。

A.咖啡果皮B.咖啡豆C.咖啡花

答案：B

8.以下哪种咖啡起源于也门（）。

A.蓝山咖啡B.摩卡咖啡C.哥伦比亚咖啡

答案：B

9.在咖啡烘焙中，一爆主要是因为（）。

A.水分蒸发B.二氧化碳释放C.糖分焦糖化

答案：B

10.制作冰咖啡时，咖啡与冰块的比例通常为（）。

A.1:1B.1:2C.2:1

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是咖啡的风味（）。

A.花香B.果香C.巧克力味D.烟熏味

答案：ABCD

2.影响咖啡萃取的因素有（）。

A.研磨度B.水温C.萃取时间D.咖啡粉量

答案：ABCD

3.咖啡烘焙过程中会发生（）。

A.水分流失B.糖分转化C.产生新的风味物质D.颜色变深

答案：ABCD

4.以下哪些是咖啡拉花的基础图案（）。

A.心形B.树叶形C.郁金香形D.圆形

答案：ABC

5.优质咖啡生豆的特点包括（）。

A.形状完整B.色泽均匀C.无异味D.大小一致

答案：ABCD

6.以下哪些是制作咖啡时常用的奶类（）。

A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.豆奶D.燕麦奶

答案：ABCD

7.咖啡品鉴中会评价（）。

A.香气B.酸度C.甜度D.余味

答案：ABCD

8.咖啡储存时要避免（）。

A.高温B.潮湿C.阳光直射D.与异味接触

答案：ABCD

9.以下哪些国家是咖啡的主要生产国（）。

A.巴西B.哥伦比亚C.埃塞俄比亚D.越南

答案：ABCD

10.制作手冲咖啡时需要用到（）。

A.手冲壶B.滤纸C.滤杯D.分享壶

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的咖啡树都需要大量的阳光直射才能生长良好。（×）

2.咖啡烘焙后马上研磨冲泡口感最佳。（×）

3.意式浓缩咖啡的咖啡因含量比滴滤咖啡低。（×）

4.咖啡拉花只能用全脂牛奶。（×）

5.浅度烘焙的咖啡酸度更高。（√）

6.咖啡生豆是绿色的。（√）

7.一杯好的咖啡不应该有苦味。（×）

8.咖啡可以无限期保存。（×）

9.制作卡布奇诺时奶泡比拿铁的厚。（√）

10.咖啡研磨得越细，萃取速度越慢。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡烘焙的目的。

答案：咖啡烘焙的目的包括发展风味，通过美拉德反应和焦糖化反应产生独特香气和味道；改变咖啡豆的物理结构，使其更易于研磨；降低咖啡豆中的水分含量，便于储存等。

2.描述手冲咖啡的基本步骤。

答案：先准备器具，研磨适量咖啡粉，用热水温杯。将滤纸放入滤杯并湿润，倒入咖啡粉，轻拍使粉面平整。第一次注水闷蒸，然后缓慢绕圈注水萃取，直到达到合适的萃取量。

3.说出三种常见的咖啡瑕疵豆。

答案：虫蛀豆、未成熟豆、发霉豆。

4.简述咖啡品鉴的四个主要方面。

答案：香气、酸度、甜度、余味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何根据不同的咖啡豆选择合适的研磨度。

答案：浅烘焙的咖啡豆硬度较高，适合较细研磨度来充分萃取风味；深烘焙的咖啡豆较脆，适合稍粗研磨度以免过度萃取苦涩味。不同品种咖啡豆密度等不同，也需调整研磨度。

2.分析影响咖啡奶泡质量的因素。

答案：牛奶的脂肪含量、打奶泡的温度、蒸汽棒的角度和深度、打奶泡的时间等都会影响奶泡质量。

3.谈谈咖啡文化在不同国家的差异。

答案：在意大利咖啡是日常社交的一部分，意式浓缩咖啡盛行；在埃塞俄比亚咖啡有传统的仪式感；美国咖啡更多是快消饮品。

4.阐述如何在咖啡制作中减少苦涩味。

答案：选择合适的咖啡豆和烘焙度，控制萃取时间和水温