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啤酒精酿知识培训资料课件汇报人：XX

目录01啤酒精酿概述02啤酒原料介绍03啤酒酿造工艺04啤酒风格分类06精酿啤酒市场分析05啤酒品鉴与评价

啤酒精酿概述PART01

啤酒的起源与发展01起源地及时间公元前一万年，两河流域。02传播与发展经古罗马帝国传至欧亚非，工业革命后实现机械化生产，走向全球。

精酿啤酒的定义采用上等原料，不添加人工添加剂，味道浓郁。高端啤酒类型小批量酿造，注重风味与口感，更具个性化与创新精神。区别于工业啤酒

精酿与工业啤酒的区别精酿用麦芽为主，工业加替代物原料差异精酿浓郁多样，工业淡而无味口感风格精酿艾尔工艺，工业拉格工艺发酵工艺010203

啤酒原料介绍PART02

麦芽的种类与作用提供发酵所需糖分基础麦芽增添啤酒风味烘焙麦芽助消化回乳等麦芽作用

啤酒花的品种与特性主要特性赋予啤酒苦味香味，增加泡持性，促蛋白凝固。常见品种卡斯卡特、马格努门等，各具特色香气。0102

酵母的选择与影响0201艾尔、拉格酵母，影响风味。酵母种类发酵程度影响啤酒澄清度和稳定性。凝聚性影响决定酒精含量，影响口感。03

啤酒酿造工艺PART03

酿造过程概述麦芽粉碎，糖化制麦汁制麦糖化煮沸杀菌，加酒花调味煮沸加花冷却发酵冷却麦汁，加酵母发酵

发酵与后发酵技术利用酵母发酵麦汁发酵技术贮酒阶段提升品质后发酵技术

啤酒的过滤与稳定过滤目的作用除去杂质，提升品质稳定剂的应用添加稳定剂，增强胶体安全

啤酒风格分类PART04

啤酒风格的分类方法艾尔、拉格与混合按酿造工艺分清亮、麦香等六种按风味特征分

主要啤酒风格特点酸爽果香，口感多变比利时风格酒花丰富，苦香交织IPA风格香蕉丁香，甘甜可口德国小麦风格

风格鉴赏技巧通过颜色和泡沫丰富度初步判断啤酒风格。观察颜色泡沫细品啤酒的甜、苦、酸等味道，体会其独特风格。品尝感受风味闻香识酒，深入了解啤酒风味特征。嗅闻啤酒香气

啤酒品鉴与评价PART05

品鉴的基本步骤看颜色、透明度、泡沫观察外观01闻麦芽、酒花等香气嗅闻香气02感受酒体、味道平衡品尝口感03

味觉与香气的识别分辨甜苦酸等味，评估啤酒口感平衡。味觉识别识别酒花、麦芽等香气，判断啤酒风格。香气识别

评价标准与方法平衡性、酒体与余味闻香识味，探本源观察颜色、泡沫与浑浊度外观评价气味评价口感评价

精酿啤酒市场分析PART06

市场趋势与消费者分析精酿市场爆发增长，预计2025年达1300亿。市场规模增长年轻化、女性崛起，消费场景多元化。消费群体特征

精酿啤酒的营销策略线下活动营销举办品鉴会，与餐饮旅游合作推广。线上推广营销利用社交媒体推广，合作网红博主。0102

行业挑战与机遇精酿企业数量激增，竞争多元化，需不断创新提升实力。市场竞争加剧01随着消费者教育加深，精酿啤酒认知度提高，市场潜力巨大。消费者认知提升02

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