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食品酶学模拟试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.酶的化学本质大多数是（）

A.多糖B.脂类C.蛋白质D.核酸

2.下列关于酶活性中心的叙述，正确的是（）

A.所有酶都有活性中心B.所有酶的活性中心都含有辅酶

C.酶的必需基团都位于活性中心内D.所有抑制剂都作用于活性中心

3.酶促反应中决定酶特异性的是（）

A.底物B.酶蛋白C.辅基D.辅酶

4.下列关于酶原激活的叙述，正确的是（）

A.氢键断裂，酶分子空间构象改变B.酶蛋白被化学修饰

C.部分肽段水解，酶分子空间构象形成或改变D.酶原激活的实质是酶的共价修饰

5.酶促反应的初速度不受哪一因素影响（）

A.[S]B.[E]C.pHD.时间

6.米氏常数Km是一个用来度量（）

A.酶和底物亲和力大小的常数B.酶促反应速度大小的常数

C.酶被底物饱和程度的常数D.酶的稳定性的常数

7.下列哪种因素不影响酶促反应速度（）

A.底物浓度B.酶的浓度C.反应时间D.温度

8.酶的竞争性抑制剂具有下列哪种动力学效应（）

A.Km增大，Vmax不变B.Km减小，Vmax不变

C.Km不变，Vmax增大D.Km