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T/CCPITCSCXXX-2025
附录A
（规范性）
烹饪艺术家评价指标及评价内容
烹饪艺术家评价分为青年烹饪艺术家、最受瞩目青年烹饪艺术家、资深烹饪艺术家、功勋烹饪
艺术家。青年烹饪艺术家评价指标及评价内容见表A.1、最受瞩目青年烹饪艺术家评价指标及评价
内容见表A.2、资深烹饪艺术家评价指标及评价内容见表A.3、功勋烹饪艺术家评价指标及评价内
容见表A.4。
表A.1青年烹饪艺术家评价指标及评价内容
一级指标二级指标评价内容
遵守法律法规，无违法犯罪行为；遵守职业道德规范、不滥用职权、
品行端正（50分）不收受不当利益；诚实守信、正直善良；尊老爱幼，团结互助；行为
品德（100分）符合公序良俗；践行“亮德”理念。
热爱工作岗位，对工作精益求精；工作积极主动，勇于承担责任，对
爱岗敬业（50分）
工作高度负责，恪尽职守。
厨龄（50分）15年以上。
匠心（100分）
热爱烹饪艺术事业；乐于为烹饪艺术事业持续工作，不断实践；积极
职业专注（50分）
创新，并能持之以恒，专心专注。
具有相应的中西式烹调、中西式面点、烘焙职业资格证书；获得中、
职业基础（30分）高等职业院校学历或专业学习培训证书；具备食品安全法规知识并能
严格执行。
熟练掌握刀工、勺功、火候等基本功；掌握煎、炒、烹、炸、炖、
煮、烤、蒸、焖、焗等多种烹饪技法；精通并能灵活运用核心技法；
烹饪技术（150分）
技能（250分）根据客户口味，能够合理搭配不同调料制作风味菜肴；对食材有基础
认知并合理运用。
具备一定的厨房管理能力或餐厅管理能力，如人员管理、采购管控、
管理能力（50分）
成本核算、厨房合理布局等。
取得烹饪艺术之星荣誉称号，参加各种竞赛获得奖励，获得各类荣誉
获得荣誉（20分）
证书等。
五觉呈现（50分）产品符合应有的味觉、触觉、嗅觉、视觉、听觉五觉审美标准。
擅长对产品的技术、配方、文化进行研究；制作的产品能保持其核心
产品制作（100分）特质，具有持续迭代的能力；制作的产品获得“中餐产品身份证”或
产品（250分）专利、非遗等各类荣誉证书。
产品能够获得食客较好评价；在当地或业内有较好的知名度和美誉
市场认可（80分）
度；被同行学习或借鉴
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