原创力文档即食猪蹄超声波辅助加工及其对质构特性的影响机制
目录
TOC\o1-3\h\z\u一、即食猪蹄超声波辅助加工技术原理 3
1、超声波技术在食品加工中的应用基础 3
超声波空化效应与机械效应 3
超声波对蛋白质结构的作用机制 4
2、即食猪蹄超声波处理工艺流程 5
预处理与超声波参数设置 5
温度时间协同控制策略 6
二、超声波处理对即食猪蹄质构特性的影响 7
1、质构指标的变化规律 7
硬度、弹性和咀嚼性的定量分析 7
保水性与黏聚性的相关性研究 9
2、微观结构演变机制 10
胶原蛋白纤维网络结构变化 1
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