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2025年餐饮服务与管理知识考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务中“六步服务法”的正确顺序是（）

A.迎候-引位-巡台-点餐-上菜-送客

B.迎候-引位-点餐-上菜-巡台-送客

C.引位-迎候-点餐-巡台-上菜-送客

D.迎候-点餐-引位-上菜-巡台-送客

答案：B

解析：标准服务流程需遵循“接触-引导-需求确认-执行-跟进-结束”逻辑，迎候是第一步，随后引导顾客至座位（引位），确认用餐需求（点餐），提供核心产品（上菜），过程中持续关注（巡台），最后礼貌送别（送客）。

2.根据2024年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，以下关于食品加工区温度控制的要求正确的是（）

A.热藏食品中心温度需≥50℃

B.冷藏食品中心温度需≤8℃

C.冷冻食品中心温度需≤-18℃

D.即食凉菜加工间温度需≤25℃

答案：C

解析：规范明确热藏食品中心温度≥60℃，冷藏≤8℃（但即食凉菜加工间需≤25℃是旧规，2024年修订为≤20℃），冷冻食品中心温度需≤-18℃为正确。

3.餐厅动线设计的核心原则是（）

A.顾客动线短且顺畅，员工动线避开顾客

B.员工动线短且集中，顾客动线绕餐厅展示

C.顾客与员工动线交叉以增加互动

D.所有动线以收银台为中心辐射

答案：A