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烹饪知识试卷涵盖咖喱味调制等多方面考点
1.每日开餐前彻底清洗手勺、漏勺等用品,检查调料是否变质,这是()首先要完成的工序。
A、配菜间
B、炉灶间
C、冷菜间
D、点心间
【正确答案】：B
2.使用电烤箱烤制制品时，()灯亮起后，再设定底、面火温度。
A、红色
B、蓝色
C、绿色
D、黄色
【正确答案】：C
3.茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
A、口味
B、营养
C、过程
D、弹性
【正确答案】：D
4.菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地衬托出菜肴的()。
A、色彩美
B、本质美
C、造
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