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[烧烤市场调研报告(精选多篇)]市场调研报告(共15页)

一、烧烤行业概述

烧烤行业具有明显的社交属性和市井特色，从搜索指数来看，烧烤具备非常明显的季节性特征：夏季是旺季，冬季是淡季。2023年，在淄博烧烤的带动下，烧烤行业成为热门品类，引发广泛关注。随着人们生活品质的提升，烧烤作为一种休闲饮食方式，将越来越受到消费者的青睐。

烧烤行业的发展不仅满足了人们对美食的需求，也为当地经济带来了新的发展机遇。从食材供应、餐饮服务到相关产业链，烧烤行业的发展都会带动相关产业的增长，创造就业机会，促进当地经济的繁荣发展。同时，烧烤行业也能够吸引更多游客前来品尝当地特色美食，推动旅游业的发展，为经济增添新的活力。

二、市场调研结果

（一）消费群体

（二）消费场所

烧烤消费场所主要集中在夜市、商业街、酒吧、公园、景区等人流较多的地方。也有一部分消费者喜欢在户外办烧烤派对或在家中烤制。在濮阳，有不少夜市是地摊烧烤的聚集地。例如濮阳市场夜市，它是城区最富盛名的夜市之一，场地大、摊位多，且不毗邻居区。这里日用杂货、服装、饮食小吃等一应俱全，烧烤摊位自然也是其中的亮点。古城路(昆吾路以西，濮上路以东)是濮阳市区的夜市规范点，也是划定的固定的夜市、烧烤的地方。

（三）消费行为

在烧烤的消费过程中，大部分消费者习惯于选择带有品牌认可度、口味不错、价格合理的商家。他们更喜欢多样化、新鲜的食材和烤制方式。消费者也看重店家的卫生环境、服务质量及食品安全等因素。随着健康意识的普及，消费者对于食品安全和营养价值的关注度越来越高。烧烤行业需要加强食品安全管理，选择优质的食材，并推出更加健康、营养的烧烤产品，例如低脂肪、低盐分的烧烤食品。

（四）消费预算

烧烤的消费预算因地区、商家以及人数等不同而有所差异，但整体来看，经常吃烧烤的人都知道，其实吃顿烧烤的价格要比去饭店吃炒菜贵很多，而且烧烤店的菜品量要比饭店少很多，一般吃顿烧烤，在不怎么喝酒的情况下，也要平均消费五六十元。现在的餐饮行业卷的特别厉害，尤其是今年感觉比哪年都要猛，前段时间的外卖补贴大战刚告一段落，而现在大多数饭店基本都会有打折送券和套餐，这价格让消费者感觉特别的实惠，自然也就抢了烧烤店的生意。

二、烧烤市场竞争格局

（一）品牌分布现状

当前烧烤市场呈现出大行业、小企业的典型特征，全国性连锁品牌与地方特色小店并存共荣。在连锁品牌方面，木屋烧烤、很久以前羊肉串等头部企业已在全国布局超过500家门店，而区域性品牌如淄博烧烤、新疆羊肉串等则凭借地方特色占据细分市场。值得注意的是，2023年淄博烧烤的爆火带动了整个山东地区烧烤产业的升级，当地政府顺势推出烧烤地图，规范了200余家特色烧烤店的经营标准。

（二）经营模式创新

传统烧烤店正在经历从夫妻店向现代化餐饮企业的转型。领先品牌普遍采用中央厨房+门店模式，既保证了食材标准化，又降低了运营成本。部分创新品牌还尝试烧烤+音乐、烧烤+电竞等复合业态，延长顾客停留时间，提升客单价。例如，成都某知名烧烤品牌通过引入现场乐队表演，使夜间客流量提升40%，人均消费增加25元。

（三）价格带分析

（四）区域特色竞争

各地烧烤形成了鲜明的地域特色：东北烧烤以量大实惠著称，新疆烧烤突出原汁原味，四川重庆烧烤则融合了麻辣风味。这种区域特色既是优势也是挑战——一方面形成了差异化竞争壁垒，另一方面也限制了品牌的跨区域扩张。为解决这一问题，部分品牌采取本土化改造策略，如某东北烧烤品牌在南方市场减少了肉类分量，增加了海鲜烧烤选项，成功打开了华南市场。

三、烧烤消费者行为分析

（一）消费场景多元化

（二）消费时段变化

传统观念中烧烤是夜间专属，但这一认知正在被打破。数据显示，午餐时段（11:0014:00）的烧烤消费占比已从2020年的8%上升至2023年的18%，周末下午茶时段（14:0017:00）的消费更是增长了3倍。这种变化主要源于两个因素：一是上班族将烧烤作为午餐新选择；二是烧烤店推出的下午茶烧烤套餐吸引了年轻女性群体。某连锁品牌的数据显示，其下午茶时段的顾客中，2535岁女性占比高达65%。

（三）决策影响因素

（四）消费心理洞察

烧烤消费承载着丰富的情感需求。深度访谈发现，消费者在烧烤时最常提到的三个关键词是放松（72%）、社交（68%）和怀旧（45%）。特别是对于80后群体，烧烤往往唤起他们对大学时代或初入职场时的回忆。这种情感连接使得烧烤具有了超越普通餐饮的社交属性。一位消费者的话很有代表性：吃烧烤不是填饱肚子，而是找回和朋友围坐在一起的那种自在感觉。这种心理需求也解释了为什么外卖烧烤始终无法完全替代堂食体验。