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厨房安全协议责任书

一、总则

为了加强厨房安全管理，预防和减少厨房安全事故的发生，保障人员生命和财产安全，根据国家相关法律法规和企业安全管理规定，结合本厨房实际情况，特制定本厨房安全协议责任书。本责任书适用于在本厨房区域内从事烹饪、加工、清洁等相关工作的所有人员，包括厨房工作人员、临时劳务人员以及可能进入厨房的其他人员。

二、厨房安全管理目标

1.确保厨房全年无重大火灾、爆炸、触电、燃气泄漏等安全事故发生。

2.将厨房食品安全事故发生率控制在极低水平，保障所供应食品符合国家卫生标准。

3.减少厨房设备设施因操作不当或维护不善导致的损坏和故障，提高设备设施的正常运行率。

4.提高厨房全体人员的安全意识和应急处置能力，使员工能够熟练掌握基本的安全操作规程和应急逃生技能。

三、厨房安全管理组织架构及职责

（一）厨房安全管理小组

成立由厨房负责人为组长，各岗位骨干人员为成员的厨房安全管理小组。小组负责制定和实施厨房安全管理制度、安全工作计划，组织安全检查和隐患排查治理，开展安全培训和应急演练等工作。

（二）厨房负责人职责

1.全面负责厨房的安全管理工作，是厨房安全的第一责任人。

2.建立健全厨房安全管理规章制度，并监督执行。

3.组织制定厨房安全工作计划和应急预案，并定期进行演练和修订。

4.负责厨房员工的安全培训和教育，提高员工的安全意识和操作技能。

5.定期组织厨房安全检查，及时发现和消除安全隐患。

6.发生安全事故时，及时组织救援和处理，并向上级主管部门报告。

（三）厨师长职责

1.协助厨房负责人做好厨房安全管理工作，对本班组的安全工作负责。

2.组织本班组员工学习和遵守厨房安全规章制度和操作规程。

3.每日对本班组负责的区域进行安全检查，发现问题及时处理并报告。

4.指导和监督本班组员工正确使用厨房设备和工具，确保操作安全。

5.负责本班组员工的安全培训和教育，提高员工的安全意识和应急处置能力。

（四）各岗位员工职责

1.严格遵守厨房安全规章制度和操作规程，正确使用厨房设备和工具。

2.每日对自己负责的工作区域进行安全检查，发现安全隐患及时报告。

3.积极参加安全培训和应急演练，掌握基本的安全知识和应急逃生技能。

4.发现安全事故时，及时报告并协助进行救援和处理。

四、厨房消防安全管理

（一）消防设施设备管理

1.厨房内应配备足够数量且符合国家标准的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等。

2.定期对消防设施和器材进行检查、维护和保养，确保其性能良好、完整有效。检查内容包括外观是否完好、压力是否正常、零部件是否齐全等。对检查中发现的问题，应及时进行维修或更换。

3.消防设施和器材应放置在明显、便于取用的位置，周围不得堆放杂物，确保通道畅通。

4.严禁私自挪用、损坏消防设施和器材，如有特殊情况需要动用，必须经厨房负责人批准，并及时恢复原状。

（二）用火用电安全

1.厨房炉灶、烤箱等加热设备应安装在耐火材料制作的基座上，并与易燃物保持安全距离。在使用过程中，操作人员不得离开岗位，随时注意观察火势和温度变化，防止发生火灾。

2.厨房电气设备应符合国家电气安全标准，由专业电工进行安装和维修。定期对电气线路进行检查，防止线路老化、短路等问题。严禁私拉乱接电线，不得使用不合格的电器设备。

3.厨房内使用的电器设备应接地良好，使用完毕后应及时切断电源。在清洗电器设备时，应先切断电源，防止触电事故发生。

4.厨房内严禁使用明火照明，如需使用临时照明设备，应采用符合安全要求的灯具，并确保其安装牢固、位置合理。

（三）易燃物品管理

1.厨房内的食用油、酒精、天然气等易燃物品应妥善存放，远离火源和热源。储存易燃物品的容器应密封良好，不得有泄漏现象。

2.易燃物品的储存量应严格控制，不得超过规定的限量。对于超过限量的易燃物品，应及时进行处理或转移。

3.在使用易燃物品时，应严格按照操作规程进行操作，防止发生火灾和爆炸事故。如使用酒精时，应远离明火，避免在通风不良的环境中使用。

（四）消防通道管理

1.厨房的消防通道应保持畅通无阻，不得堆放任何物品。定期对消防通道进行检查，确保通道门能够正常开启和关闭。

2.严禁在消防通道内设置障碍物或锁闭通道门。如有特殊情况需要临时占用消防通道，必须经厨房负责人批准，并采取有效的防范措施，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。

（五）员工消防安全培训

1.定期组织厨房员工进行消防安全培训，培训内容包括消防法律法规、火灾预防知识、火灾报警方法、灭火器和消火栓的使用方法、应急逃生技能等。

2.新员工入职后，应及时进行消防安全培训，经考核合格后方可上岗。

3.定期组织消防演练，使员工熟悉火灾报警程序和应急逃生路线，提高