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民宿面食题库及答案高中

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种面食不属于常见的北方面食？（）

A.拉面B.云吞面C.刀削面D.炸酱面

答案：B

解析：云吞面是南方特色面食，尤其在广东等地较为常见。拉面、刀削面、炸酱面都是典型的北方面食。

2.制作手擀面时，面粉与水的比例一般是（）

A.2:1B.3:1C.4:1D.5:1

答案：A

解析：通常制作手擀面，2份面粉搭配1份水，这样能调出合适的面团硬度。

3.以下哪种调料不是制作臊子面常用的？（）

A.花椒B.八角C.香叶D.番茄酱

答案：D

解析：臊子面的调料多为花椒、八角、香叶等香料，番茄酱不是其常用调料。

4.热干面的面条通常是（）

A.细圆面B.宽扁面C.拉面D.挂面

答案：A

解析：热干面的面条是细圆面，口感筋道。

5.担担面起源于（）

A.四川B.陕西C.山西D.河南

答案：A

解析：担担面是四川特色面食。

6.制作油泼面时，最后要泼上的是（）

A.酱油B.醋C.辣椒油D.花椒油

答案：C

解析：油泼面最后关键步骤是泼上辣椒油激发香味。

7.以下哪种面食形状类似蝴蝶？（）

A.猫耳朵B.蝴蝶面C.揪面片D.拉面

答案：B

解析：蝴蝶面形状类似蝴蝶。

8.阳春面的主要特点是（）

A.汤鲜味美B.麻辣鲜香C.甜咸适中D.酸辣开胃

答案：A

解析：阳春面汤鲜味美，以清汤为主。

9.制作麻什时，面团要搓成（）

A.细条B.小块C.薄片D.圆球

答案：B

解析：麻什是将面团搓成小块制作而成。

10.兰州拉面中的“一清”指的是（）

A.清汤B.清水C.青椒D.青菜

答案：A

解析：兰州拉面“一清”指清汤。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于山西特色面食的有（）

A.刀削面B.拉面C.剔尖D.猫耳朵

答案：ACD

解析：刀削面、剔尖、猫耳朵都是山西特色面食，拉面各地都有，并非山西独有。

2.制作炸酱面的酱料可以用（）

A.黄豆酱B.甜面酱C.豆瓣酱D.番茄酱

答案：ABC

解析：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱常用于制作炸酱面酱料，番茄酱一般不用。

3.以下哪些面食适合煮着吃？（）

A.挂面B.拉面C.馄饨D.炒面

答案：ABC

解析：挂面、拉面、馄饨都适合煮着吃，炒面是经过炒制的。

4.制作臊子面的臊子可以有（）

A.肉末B.豆腐C.木耳D.鸡蛋

答案：ABC

解析：肉末、豆腐、木耳都可作为臊子面的臊子，鸡蛋一般不作为主要臊子。

5.热干面可以添加的配料有（）

A.萝卜干B.葱花C.芝麻酱D.花生碎

答案：ABCD

解析：萝卜干、葱花、芝麻酱、花生碎都是热干面常见配料。

6.属于发酵面食的有（）

A.馒头B.花卷C.面包D.面条

答案：ABC

解析：馒头、花卷、面包制作时经过发酵，面条一般不发酵。

7.以下哪些面食口感较筋道？（）

A.拉面B.手擀面C.挂面D.方便面

答案：AB

解析：拉面和手擀面通过手工制作，面团揉得充分，口感较筋道，挂面和方便面相对没那么筋道。

8.制作担担面可能用到的调料有（）

A.生抽B.老抽C.花椒粉D.辣椒油

答案：ACD

解析：担担面调料有生抽提鲜、花椒粉增香、辣椒油增辣，老抽一般用量少。

9.以下哪些是常见的面食烹饪方法？（）

A.煮B.炒C.蒸D.炸

答案：ABCD

解析：煮如煮面条，炒如炒面，蒸如蒸馒头，炸如炸油条等都是常见面食烹饪方法。

10.以下哪些面食与地方对应正确的是（）

A.重庆小面-重庆B.河南烩面-河南C.安徽板面-安徽D.陕西油泼面-陕西

答案：ABD

解析：重庆小面在重庆，河南烩面在河南，陕西油泼面在陕西，安徽板面起源于安徽太和。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.煮面时水开后要立刻放入面条。（）

答案：×

解析：水开后稍等一会儿再放面条，防止面条粘在一起，放入后适当搅拌。

2.制作面条时加盐可以增加面条的韧性。（）

答案：√

解析：盐能调节面筋网络，增加面条韧性。

3.炸酱面的面条必须是手擀面。（）

答案：×

解析：炸酱面面条可以是手擀面，也可用拉面、挂面等。

4.热干面是放凉了吃口感更好。（）

答案：×

解析：热干面