乳制品加工概述.pptx

乳制品加工概述

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目录

PART01

乳制品加工基础

PART02

加工技术与流程

PART03

乳制品的质量控制

PART04

乳制品的营养价值

PART05

市场与消费趋势

PART06

创新与可持续发展

乳制品加工基础

01

原料奶的来源

奶牛养殖是原料奶的主要来源，农场通过科学饲养和管理确保奶源的质量和安全。

奶牛养殖

在一些国家和地区，奶水牛提供了一种特殊的原料奶，常用于制作特定的乳制品。

奶水牛养殖

奶山羊也是重要的原料奶来源之一，尤其在某些地区，山羊奶因其营养价值而受到青睐。

奶山羊养殖

01

02

03

常见乳制品种类

液态奶包括全脂奶、低脂奶和脱脂奶等，是日常生活中常见的乳制品。

液态奶制品

发酵乳制品如酸奶和酸乳酒，通过发酵过程赋予产品独特的风味和健康益处。

发酵乳制品

奶酪是通过发酵和凝乳工艺制成的，种类繁多，如切达、莫扎里拉和蓝纹奶酪等。

奶酪

乳脂制品包括黄油、奶油等，它们富含脂肪，常用于烹饪和烘焙。

乳脂制品

加工前的准备

确保原料乳新鲜且无污染，需进行严格的质量检测，包括体细胞计数和抗生素残留测试。

原料乳的采集与检验

原料乳应在低温条件下储存和运输，以防止微生物生长和乳质变质，保证乳品加工质量。

原料乳的储存与运输

加工前对所有设备进行彻底清洁和消毒，以避免交叉污染，确保乳制品的安全卫生。

加工设备的清洁与消毒

加工技术与流程

02

杀菌与均质技术

HTST技术通过快速加热至72℃并保持15秒，有效杀灭细菌，同时保留更多营养成分。

01

高温短时杀菌（HTST）

UHT处理在135℃至150℃下进行几秒，能杀死所有微生物，使产品无需冷藏即可长期保存。

02

超高温瞬时杀菌（UHT）

均质通过高压泵将乳液中的脂肪球打碎，使脂肪分布均匀，改善口感和稳定性。

03

高压均质处理

发酵与干燥工艺

在乳制品加工中，精确控制发酵温度和时间是确保酸奶等产品品质的关键。

发酵过程控制

采用喷雾干燥或冷冻干燥技术，可以有效延长乳制品的保质期，如奶粉的生产。

干燥技术应用

选择合适的乳酸菌发酵剂，对提升乳制品的营养价值和口感有重要作用，如奶酪制作。

发酵剂的选择

干燥后的乳制品需要经过筛选、包装等后处理步骤，以保证产品的最终质量。

干燥后处理

包装与储存方法

采用无菌包装技术，确保乳制品在无菌条件下封装，延长保质期，如利乐包装。

无菌包装技术

真空包装可排除包装内的空气，减少氧化和微生物污染，适用于奶酪等乳制品的长期保存。

真空包装

乳制品需在低温条件下储存，通常在4°C左右，以抑制微生物生长，保持产品新鲜。

冷藏储存条件

乳制品的质量控制

03

质量检测标准

乳制品中微生物含量需符合国家卫生标准，以确保产品安全无害。

微生物含量检测

01

检测乳制品中的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，保证其符合标签上的营养信息。

营养成分分析

02

定期检测乳制品中的铅、汞等重金属和农药残留，确保产品不含有害物质。

重金属及污染物检测

03

通过专业人员对乳制品的色泽、气味、口感等进行评估，保证产品品质。

感官评价

04

产品保质期管理

在乳制品加工中，严格控制冷藏温度是延长产品保质期的关键，防止微生物生长。

温度控制

选择合适的包装材料，如铝箔或高阻隔性塑料，可有效隔绝空气和光线，延长乳品保质期。

包装材料选择

通过精确记录生产日期和批号，确保产品追溯性，及时处理临近保质期的产品。

生产日期和批号追踪

食品安全法规遵循

乳制品加工企业必须遵循国家食品安全标准，如GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》，确保产品质量。

遵守国家食品安全标准

01

企业应实施良好生产规范(GMP)，确保生产环境和过程的卫生安全，预防食品污染。

实施良好生产规范(GMP)

02

通过HACCP体系对乳制品生产过程中的潜在危害进行分析，确定关键控制点，确保食品安全。

执行危害分析与关键控制点(HACCP)体系

03

乳制品的营养价值

04

营养成分分析

乳制品富含高质量蛋白质，如酪蛋白和乳清蛋白，对肌肉生长和修复至关重要。

蛋白质含量

乳制品中的脂肪酸，包括饱和脂肪和不饱和脂肪，对心脏健康和能量代谢有重要影响。

脂肪酸组成

乳制品是钙和维生素D的重要来源，有助于维持骨骼健康和增强免疫系统功能。

钙和维生素D

健康益处介绍

乳制品富含钙质，有助于增强骨骼密度，预防骨质疏松症。

增强骨骼健康

乳制品中的蛋白质是肌肉生长和修复的重要成分，尤其适合运动后补充。

促进肌肉生长

乳制品含有免疫增强因子，如乳铁蛋白，有助于提高人体免疫力，抵抗疾病。

提高免疫力

消费者教育推广

强调乳制品中钙质对儿童成长和成人骨骼健康的重要性，如牛奶和奶酪。

01

介绍乳