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宴会设计与策划

宴会部员工管理——案例1主讲人：胡华

友谊宾馆是如何运用六常法来进行员工管理的？

常分类常维护常整理常规范常清洁常教育核心是建立健全，贯彻落实企业标准体系。

友谊宾馆是如何运用六常法来进行员工管理的那什么是宴会场地的空间功能设计呢？宴会场地的空间功能设计，就是对宴会厅空间和比例进行规划，以满足宴饮的实用功能。那为什么宴会厅的空间功能设计对于一场宴会是重要的，设计空间功能我们又要注意些什么？友谊宾馆是名副其实的处处有标准，事事用标准。原料储存有标准，上菜有标准，摆台有标准，迎宾有标准，连办公室的电脑，桌椅，垃圾桶，茶杯等摆放都有标准，从宾馆老总到服务员，从一线到二线，从餐厅到后厨，每个人，每个岗位，每个部门，每个场所，都在自觉的按标准办事，都在严格的执行标准。

常分类要求所有的员工，部门和场所把能看到的物品都按照有用和不再用进行分类。

常整理对分类物品在使用后一定要按原位摆放。

常清洁对分类物品在使用后一定要对各部位和区域彻底清理，保证所有地方都井井有条，干净整洁，光洁明亮。给客人以愉悦和信任感。按原位摆放。

常维护体现在操作和管理的每一个环节，如申购物品。为有效控制物品的库存量，除了部门经理，总经理签字外，还必须由仓库负责人签字。常维护使物品实现了四定及定位，定量，定人，定期。

服务员怎么上菜领班怎么开班前会怎么分配工作人力资源部怎么招工保安如何巡查常规范将员工的一切工作行为都用标准，规范起来。

常教育使全体员工自觉遵循贯彻标准，通过学习教育督导，使全体员工自觉养成六常习惯。包括规范的仪容仪表，培训标准，服务用语的规范训练，每天下班前五分钟检查六常实施情况。

友谊宾馆是如何运用六常法来进行员工管理的那什么是宴会场地的空间功能设计呢？宴会场地的空间功能设计，就是对宴会厅空间和比例进行规划，以满足宴饮的实用功能。那为什么宴会厅的空间功能设计对于一场宴会是重要的，设计空间功能我们又要注意些什么？友谊宾馆六常法管理的落实，得力于一系列严格有效的制度和措施。宾馆将标准化列入一把手工程。总经理任领导小组组长，各部门经理为成员设立标准化办公室，配备专职标准化工作人员。加强统筹规划，组织协调，指导监督，分岗位，分班组，分区域，分部门逐级落实。标准化工作形成一个完整的体系，本着谁主管，谁负责的原则，出台六常法验收评估标准，建立以部门为主的层级检查网络。完善奖惩措施。从宾馆总经理到各部门，各班组，各员工，层层签订目标责任书。质检部负责对宾馆各部门，各区域的标准化落实情况进行监督，检查，每天通报标准，落实检查情况。检查结果与部门经理和员工的绩效考核相结合。先进者予以奖励，考核分数不及格的部门，责任人自动离职。

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