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烹调技师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种刀法常用于将原料切成薄片？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.混合刀法

答案：B

2.炖菜时，为了使汤汁浓稠，通常会加入（）。

A.淀粉B.面粉C.油脂D.蛋液

答案：A

3.制作糖醋鲤鱼时，初加工鲤鱼应采用（）的方法。

A.剖腹B.脊背开刀C.口腔取内脏D.都可以

答案：C

4.干货原料涨发时，适合油发的是（）。

A.木耳B.蹄筋C.香菇D.海带

答案：B

5.下列哪种调味品在烹饪中可以去腥、增香、解腻？（）

A.醋B.糖C.盐D.酒

答案：D

6.热菜装盘时，如果采用倒入法装盘，适用于（）菜肴。

A.汁少B.汁多C.块状D.丝状

答案：B

7.以下哪种烹饪方法能最大程度保持原料的营养成分？（）

A.炸B.蒸C.煎D.烤

答案：B

8.制作红烧肉时，上色最好用（）。

A.酱油B.红糖C.冰糖D.黄糖

答案：C

9.在制作清汤时，为了提高汤的鲜味，可加入（）。

A.葱B.姜C.火腿D.芹菜

答案：C

10.适合用于制