原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
XX有限公司XX
欧式面包培训基本知识
单击此处添加副标题
汇报人：XX
目录
欧式面包面包制作面包制作
01概述02原料03工艺
面包烘焙面包装饰面包店经
04设备05与陈列06营知识
PARTONE
欧式面包概述
章节副标题
欧式面包定种类多样包括法棍、佛卡夏、乡村面
02包等，各具风味。
义
01起源与特源自欧洲，外皮酥脆，内里
点柔软，口感丰富。
欧式面包特点
外皮酥脆原料简单多样风味
欧式面包外皮金黄酥脆，主要原料为面粉、水、酵根据不同地区，欧式面包
内里柔软有嚼劲。母和盐，强调原料本身的风味多样，如法式长棍、
味道。德式黑麦等。
常见欧式面包种类
意式玫瑰面包法棍恰巴塔德式黑麦面包
五瓣玫瑰状，外壳酥脆，适法棍外酥内松，恰巴塔形似偏酸密实，纤维丰富，营养
合做三明治。拖鞋，外酥内湿。丰富。
PARTTWO
面包制作原料
章节副标题
主要原料介绍
高筋面粉酵母盐
提供面包结构，增强筋发酵剂，使面团膨胀松增强风味，调节发酵速
度。软。度。
辅助原料作用
酵母发酵盐味调节糖增色保湿
促进面团膨胀，赋予面包松软增强面团筋性，调节面包风味。促进面包上色，保持面包柔软
口感。湿润。
原料选择标准
根据面包类型选T系列面粉软硬适中，偏酸性水
面粉类型
文档评论（0）