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2025年桂林早茶测评题目及答案

一、单项选择题

1.桂林早茶中，马蹄糕的主要原料不包括以下哪种？

A.马蹄B.糯米粉C.白砂糖D.绿豆

答案：D

2.以下哪种点心属于桂林早茶中的传统咸点？

A.椰汁糕B.叉烧包C.马拉糕D.双皮奶

答案：B

3.桂林早茶的特色饮品“罗汉果茶”具有的功效是？

A.清热解毒B.滋阴补血C.健脾养胃D.止咳化痰

答案：A

4.制作桂林早茶常见的肠粉，其肠粉皮主要是用什么制作的？

A.小麦粉B.玉米粉C.大米磨成的米浆D.红薯粉

答案：C

5.桂林早茶中，虾饺的馅料主体是？

A.猪肉B.虾肉C.牛肉D.鱼肉

答案：B

6.哪种不是桂林早茶店铺常见的调料？

A.桂林辣椒酱B.生抽C.番茄酱D.醋

答案：C

7.桂林早茶中，香芋蒸排骨里搭配的香芋一般选用？

A.荔浦芋头B.槟榔芋C.九头芋D.红芋

答案：A

8.一般来说，桂林早茶营业时间开始于？

A.凌晨4点B.早上6点C.上午9点D.上午10点

答案：B

9.以下不属于桂林早茶点心“四大天王”之一的是？

A.虾饺B.烧麦C.榴莲酥D.叉烧包

答案：C

10.桂林早茶中，糯米鸡使用的糯米一般需要提前进行什么处理？

A.煮熟B.蒸熟C.浸泡D.炒制

答案：C

二、多项选择题

1.以下属于桂林早茶经典点心的有？

A.流沙包B.奶黄包C.凤爪D.金钱肚

答案：ABCD

2.桂林早茶的特色在于？

A.融合当地食材B.口味清淡为主C.具有岭南特色D.价格亲民

答案：ACD

3.制作桂林早茶中的糕点，常用的食材有？

A.芋头B.南瓜C.紫薯D.山药

答案：ABCD

4.下列饮品在桂林早茶中较为常见的有？

A.铁观音B.普洱C.茉莉花茶D.苦丁茶

答案：ABC

5.桂林早茶店铺的服务特点通常包括？

A.随叫随到B.及时清理桌面C.主动推荐菜品D.环境嘈杂

答案：ABC

6.桂林早茶中，蒸制的点心有？

A.糯米鸡B.蒸饺C.荷叶饭D.蛋挞

答案：ABC

7.以下关于桂林早茶的说法正确的是？

A.是桂林人生活的重要组成部分B.有很多老字号店铺C.点心种类不断创新D.只在周末热闹

答案：ABC

8.桂林早茶中，适合搭配粥类的小菜有？

A.榨菜B.酸豆角C.萝卜干D.腐乳

答案：ABCD

9.桂林早茶的粥品常见类型有？

A.艇仔粥B.鱼片粥C.瘦肉粥D.海鲜粥

答案：ABCD

10.以下可能出现在桂林早茶菜单上的点心有？

A.蜂巢芋角B.肠粉C.菠萝包D.马蹄糕

答案：ABCD

三、判断题

1.桂林早茶中所有点心都是现做现卖。（×）

2.桂林早茶的价格普遍比广州早茶高。（×）

3.桂林早茶中，虾饺的外皮是透明的。（√）

4.罗汉果茶是桂林早茶独有的饮品。（×）

5.桂林早茶店铺里一般不会提供免费的茶水。（×）

6.制作桂林早茶的肠粉必须用专用的肠粉机。（√）

7.桂林早茶中的糕点都很甜。（×）

8.桂林早茶的顾客群体主要是老年人。（×）

9.桂林早茶中，烧麦的馅料通常有糯米。（√）

10.只要是桂林的早茶店铺，点心种类都一模一样。（×）

四、简答题

1.请简要介绍桂林早茶中两种具有代表性的糕点及其特点。

桂林早茶中马蹄糕很有代表性，它以马蹄和马蹄粉为主要原料，口感清甜爽口，Q弹嫩滑，带有马蹄的清香。还有椰汁糕，以椰汁、吉利丁片等制作，糕体呈半透明状，有浓郁的椰香，入口爽滑，味道香甜，给人一种清新的口感体验。

2.简述桂林早茶与广东早茶在点心方面的异同。

相同点在于都有虾饺、烧麦、叉烧包等经典点心，且都注重食材新鲜和制作精细。不同点是桂林早茶会融入当地特色食材，如桂林的芋头、马蹄等，制作出如香芋蒸排骨、马蹄糕等特色点心。而广东早茶点心种类更丰富，在口味和工艺传承上有其独特风格，部分点心口味更浓郁。

3.说明在桂林早茶中，粥品受欢迎的原因。

桂林早茶粥品受欢迎原因多样。首先，粥口感软糯，容易消化，适合不同年龄段人群。其次，种类丰富，有艇仔粥、鱼片粥等多种选择，能满足不同人的口味偏好。再者，价格实惠，经济亲民。而且在早茶环境中，粥作为主食，搭配各种点心和小菜，营养均衡，给人带来温暖舒适的用餐体验。

4.请介绍一下桂林早茶店铺的环境氛围特点。

桂林早茶店铺环境氛围具有独特韵味。多数店铺装修风格