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初级咖啡考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种咖啡豆原产于埃塞俄比亚？（）

A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.利比里卡

答案：B

2.意式浓缩咖啡一般用多少克咖啡粉？（）

A.7克B.18克C.25克

答案：B

3.咖啡树适宜生长的海拔是？（）

A.0-500米B.500-2000米C.2000-3000米

答案：B

4.以下哪种是常见的咖啡烘焙度？（）

A.浅度B.超深度C.极浅度

答案：A

5.手冲咖啡滤纸一般需要？（）

A.清洗B.浸湿C.烘干

答案：B

6.拿铁咖啡中牛奶和浓缩咖啡比例约为？（）

A.1:1B.2:1C.3:1

答案：C

7.咖啡研磨度中最细的是？（）

A.粗研磨B.中研磨C.细研磨

答案：C

8.速溶咖啡主要制作工艺是？（）

A.冻干B.烘焙C.萃取

答案：A

9.以下哪种器具常用于制作冷萃咖啡？（）

A.法压壶B.聪明杯C.冰滴壶

答案：C

10.咖啡中含有能提神的成分是？（）

A.单宁酸B.咖啡因C.脂肪

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的咖啡冲泡器具包括（）

A.虹吸壶B.摩卡壶C.手冲壶

答案：ABC

2.咖啡的风味特点包含（）

A.酸度B.苦味C.甜味

答案：ABC

3.以下属于咖啡烘焙程度的有（）

A.中度烘焙B.深度烘焙C.极深度烘焙

答案：AB

4.咖啡豆的处理方法有（）

A.日晒法B.水洗法C.蜜处理法

答案：ABC

5.拿铁咖啡可以添加的配料有（）

A.香草糖浆B.焦糖C.奶油

答案：ABC

6.手冲咖啡需要注意的因素有（）

A.水温B.水流C.冲泡时间

答案：ABC

7.咖啡拉花常用的图案有（）

A.心形B.树叶C.郁金香

答案：ABC

8.意式咖啡的常见类型包括（）

A.卡布奇诺B.玛奇朵C.美式咖啡

答案：ABC

9.以下哪些属于咖啡的香气类型（）

A.果香B.花香C.巧克力香

答案：ABC

10.选择咖啡豆时可考虑的因素有（）

A.产地B.品种C.烘焙日期

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量高于阿拉比卡。（√）

2.冲泡咖啡水温越高越好。（×）

3.深度烘焙的咖啡豆酸味更重。（×）

4.制作冰咖啡只能用速溶咖啡。（×）

5.咖啡研磨度越粗，冲泡出的咖啡越淡。（√）

6.法压壶制作咖啡不需要滤纸。（√）

7.咖啡拉花只能用意式浓缩咖啡做基底。（×）

8.水洗处理的咖啡豆风味更干净。（√）

9.所有咖啡豆烘焙后都能直接冲泡。（×）

10.咖啡的苦味完全是由咖啡因导致的。（×）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述手冲咖啡的基本步骤。

答案：准备滤纸并浸湿放入滤杯，将适量咖啡粉倒入滤杯，用热水均匀浇湿咖啡粉，焖蒸30秒左右，再缓慢绕圈注水至合适量。

2.说明浅度烘焙和深度烘焙咖啡的风味区别。

答案：浅度烘焙咖啡酸味明亮，有水果、花香等清新风味；深度烘焙苦味加重，酸味减弱，带有焦糖、巧克力等醇厚风味。

3.列举两种去除咖啡渣的方法。

答案：一是使用滤纸过滤，如手冲咖啡时滤纸可截留咖啡渣；二是用法压壶，下压滤网能分离咖啡渣和咖啡液。

4.简述意式浓缩咖啡的特点。

答案：意式浓缩咖啡是用高压萃取，体积小，浓度高，表面有一层金色油脂，具有浓郁的咖啡香气和醇厚口感。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论不同产地的咖啡豆风味差异形成的原因。

答案：不同产地土壤、气候、海拔等条件不同。如高海拔地区咖啡豆生长慢，风味更丰富；不同土壤所含矿物质不同，影响咖啡豆风味物质形成，进而导致风味差异。

2.谈谈如何根据个人口味选择适合的咖啡冲泡方式。

答案：喜欢浓郁口感可选意式浓缩类冲泡方式；偏爱清新、层次丰富的，手冲合适；追求便捷且能接受较淡口味，速溶或美式滴滤机冲泡可以；喜欢醇厚柔和的，法压壶是不错选择。

3.说说咖啡文化在不同国家有哪些体现。

答案：在意大利，浓缩咖啡是日常必备，有独特的咖啡馆文化；在法国，咖啡常与社交休闲结合；在日本，对咖啡制作工艺要求严格，有精致的咖啡品鉴文化。

4.讨论如何判断一杯咖啡品质的好坏。

答案：从香气判断，优质咖啡香气浓郁且纯正。口感上，酸度、苦