餐饮运营炸油管理消毒保存及抱怨处理知识测试卷.docx

餐饮运营炸油管理消毒保存及抱怨处理知识测试卷

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关于桑葚葡萄汁的制作和规格以下描述正确的是（）

A：使用16H杯制作该新品

B：桑葚葡萄茶浆需要解冻12小时

C：速冻桑葚葡萄茶浆规格为130g/包(正确答案)

D：该饮品可提前预制

以下使用抹布情况的正确的是（）

A：使用蓝边抹布清洁大堂餐盘和餐篮(正确答案)

B:使用绿色抹布清洁墙面

C:使用绿色抹布清洁售卖区域

D:使用红色抹布清洁生品区

关于凯达美式波纹薯条的炸制时间，最新调整至（）

A：3分40秒(正确答案)

B：4分钟

C：3分30秒

D：4分30秒

早班测油后发现酸价为3（A格变黄，B变色，C基本不变）此时需要（）

A：不做