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清华大学食堂知识培训课件
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目录
01
食堂概况介绍
02
食品安全管理
03
菜品与营养
04
服务与管理
05
顾客服务体验
06
未来发展规划
食堂概况介绍
章节副标题
01
食堂历史沿革
清华食堂历经百年，从外商承包到现代化饮食服务中心。
百年食堂变迁
2006年前以数字编号，后改为寓意丰富的新名。
食堂命名演变
食堂分布情况
紫荆园等食堂密集，形成核心区
主校区集中区
观畴园团体用餐，玉树园东南亚风味
功能服务区
紫荆公寓食堂深夜开放，满足晚归需求
公寓配套区
食堂服务宗旨
优质服务
以师生为中心，提供热情周到的餐饮服务。
健康营养
提供健康营养餐食，满足师生多样化需求。
01
02
食品安全管理
章节副标题
02
食品采购标准
选择合法资质、信誉良好的供应商
供应商选择
严格执行索证索票制度，确保质量合格
采购流程规范
详细验收标准，不符合要求不得入库
验收标准严格
食品加工流程
原料采集筛选
采集新鲜食材，确保原料品质优良。
初步加工处理
清洗、去皮等，去除杂质，提高食材纯净度。
食品安全检查
确保冷藏、消毒等设备定期校验，保障食品安全。
设备校验
定期对食材供应商进行资质与产品质量审核。
供应商审核
每日进行食堂各区域卫生、食材新鲜度检查。
日常巡查
菜品与营养
章节副标题
03
菜品分类介绍
包括米饭、面条、饺子等，提供丰富的碳水化合物。
主食类菜品
涵盖多种时令蔬菜，确保营养均衡，促进消化。
蔬菜类菜品
营养搭配建议
建议荤素搭配，确保蛋白质、维生素等营养均衡。
均衡摄入
提倡清淡口味，减少油脂和盐分摄入，有益健康。
少油少盐
特色菜品推荐
食材多样，辣度自选，搭配荷叶粥解腻。
紫荆园麻辣香锅
现点现做，口味自选，配备电磁炉保温。
观畴园烤鱼
每日现烤，酥脆可口，性价比高。
清芬园烤鸭
01
02
03
服务与管理
章节副标题
04
服务流程规范
01
接待流程
明确接待标准，微笑服务，快速响应学生需求。
02
菜品供应
确保菜品新鲜，供应及时，满足学生多样化需求。
管理制度介绍
确保食材新鲜，厨房卫生，员工健康，保障食品安全。
卫生管理制度
制定服务流程，提升服务态度，确保师生用餐体验。
服务标准制度
员工培训体系
01
技能培训
定期培训烹饪、卫生等技能，确保服务质量。
02
管理培训
开展管理课程，提升员工团队协作与服务意识。
顾客服务体验
章节副标题
05
顾客反馈机制
食堂内设置意见箱，方便师生随时提出就餐体验和改进建议。
意见箱设置
01
建立微信公众号等线上平台，师生可通过留言反馈问题，食堂及时响应处理。
线上反馈渠道
02
服务改进措施
增加意见箱、线上问卷等，收集师生对食堂服务的反馈。
增设反馈渠道
01
改善食堂卫生，增设绿植、音乐等，提升就餐舒适度。
优化就餐环境
02
顾客满意度提升
提升员工服务意识，微笑服务，主动关心顾客需求。
优化服务态度
01
定期更新菜单，注重食材新鲜，提升菜品口感与营养。
菜品质量提升
02
未来发展规划
章节副标题
06
食堂设施升级
引入智能点餐系统，提高就餐效率与体验。
智能化设备
实施节能减排，推广使用可降解餐具，打造绿色食堂。
环保改造
新技术应用前景
自动化厨房设备
引入机械臂技术，实现烹饪自动化，提高制作效率。
智能点餐系统
利用AI技术，提升点餐效率与个性化服务。
01
02
持续改进目标
定期推出新菜品，满足师生多样化口味需求。
菜品创新提升
加强员工培训，提升服务态度与效率，营造良好就餐环境。
服务质量优化
谢谢
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