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兵团餐饮考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.兵团特色美食大盘鸡主要食材不包括（）

A.鸡肉B.土豆C.香蕉

2.兵团常见面食是（）

A.热干面B.拉条子C.担担面

3.以下哪种调料在兵团菜肴中常用（）

A.咖喱B.花椒C.迷迭香

4.兵团人冬季常吃的蔬菜是（）

A.生菜B.白菜C.西兰花

5.制作烤馕用到的主要原料是（）

A.面粉B.米粉C.玉米粉

6.兵团特色奶制品是（）

A.酸奶疙瘩B.奶酪C.黄油

7.胡辣羊蹄是哪里特色美食（）

A.兵团B.江浙C.东北

8.兵团的烤羊肉串一般用（）串制

A.竹签B.铁签C.塑料签

9.以下属于兵团特色炒菜的是（）

A.鱼香肉丝B.皮辣红C.宫保鸡丁

10.馕坑肉通常选用（）

A.猪肉B.牛肉C.羊肉

答案：1.C2.B3.B4.B5.A6.A7.A8.B9.B10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于兵团特色美食的有（）

A.手抓饭B.烤包子C.油泼面

2.制作新疆炒米粉会用到的调料有（）

A.豆瓣酱B.番茄酱C.辣椒

3.兵团常用的肉类食材有（）

A.鸡肉B.羊肉C.鱼肉

4.以下哪些是兵团特色面食（）

A.揪片子B.刀削面C.炮仗面

5.兵团冬季储存的蔬菜有（）

A.萝卜B.黄瓜C.洋葱

6.适合兵团烧烤的食材有（）

A.韭菜B.鸡翅C.蘑菇

7.下列属于兵团奶制品的有（）

A.牛奶B.奶皮子C.奶疙瘩

8.新疆大盘鸡的配菜可以有（）

A.青椒B.粉条C.木耳

9.兵团传统美食中用到面粉制作的有（）

A.馕B.麻花C.馒头

10.新疆特色烧烤的特色调料有（）

A.孜然B.辣椒面C.五香粉

答案：1.AB2.BC3.ABC4.AC5.AC6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.AB

判断题（每题2分，共10题）

1.兵团人不吃羊肉。（）

2.拉条子是兵团特色面食之一。（）

3.新疆炒米粉主要是甜口。（）

4.烤馕只能用炭火烤制。（）

5.兵团冬季没有新鲜蔬菜。（）

6.手抓饭必须用羊肉制作。（）

7.兵团特色烧烤只用一种调料。（）

8.酸奶疙瘩是兵团特色奶制品。（）

9.大盘鸡里不能加其他配菜。（）

10.馕坑肉是先腌制再烤制。（）

答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.√

简答题（每题5分，共4题）

1.简述兵团大盘鸡的特点。

答案：色彩鲜艳，有红的辣椒、黄的土豆、绿的青椒等；味道浓郁，融合辣、香、咸等味道；鸡肉鲜嫩，土豆绵软，搭配爽滑的皮带面，口感丰富。

2.制作烤馕有哪些关键步骤？

答案：先将面粉加水、酵母等揉成面团发酵；把面团分成小块擀成饼状，扎孔；表面刷油、撒芝麻等；放入馕坑中，控制好温度和时间烤制，烤至表面金黄、外皮酥脆。

3.新疆炒米粉的独特风味是如何形成的？

答案：以粗米粉为原料，用新疆特色辣椒制成的酱料炒制。酱料香辣浓郁，再搭配芹菜等配菜，使得炒米粉既有米粉的劲道，又有配菜的清爽，形成独特香辣风味。

4.说说兵团手抓饭的主要食材及特色。

答案：主要食材有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱等。特色在于羊肉的鲜嫩与胡萝卜、洋葱的香甜相互融合，焖煮出的米饭油亮生辉，口感软糯，带有浓郁的肉香和蔬菜的清香。

讨论题（每题5分，共4题）

1.如何让兵团特色美食走向全国？

答案：加强宣传推广，利用网络平台、美食节目等展示；在全国开设正宗的兵团特色美食餐厅，保证品质；培养专业人才，传承制作工艺；结合各地口味适当改良创新。

2.兵团餐饮文化对当地经济发展有哪些作用？

答案：带动旅游业，吸引游客品尝美食；促进相关产业发展，如食材种植、养殖等；创造就业机会，增加居民收入；提升地方知名度，推动整体经济发展。

3.怎样在兵团餐饮中更好地传承和创新传统美食？

答案：传承方面，老一辈厨师言传身教，记录传统做法；创新上，结合新食材、新烹饪方式，推出新菜品，还可在包装、营销模式上创新，吸引更多人。

4.兵团特色美食与当地自然环境有怎样的联系？

答案：当地光照充足、气候干燥，适合种植小麦、玉米等，为面食、馕等美食提