食品安全知识培训试题及答案.doc

食品安全知识培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.关节炎

**答案**：C

2.食品标签上必须标注的内容是？

A.保质期

B.食用方法

C.贮存条件

D.以上都是

**答案**：D

3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？

A.生产日期

B.生产厂家

C.QS标志

D.以上都是

**答案**：D

4.以下哪种食品是有毒食品，不宜食用？

A.发芽的土豆

B.未彻底煮熟的四季豆

C.发霉的花生

D.以上都是

**答案**：D

5.食品添加剂的使用原则不包括以下哪一项？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以任意增加食品的色泽

D.不应降低食品本身的营养价值

**答案**：C

6.储存食品的相对湿度一般应控制在多少以下？

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

**答案**：A

7.食品生产加工企业必备的生产条件不包括？

A.环境卫生要求

B.生产设备要求

C.人员素质要求

D.企业规模要求

**答案**：D

8.预包装食品的包装上应当有标签，标签中必须标明的事项不包括？

A.食品名称

B.产品标准代号

C.食品销售价格

D.净含量

**答案**：C

9.以下哪种做法符合食品安全要求？

A.用报纸包裹食品

B.用塑料容器长时间存放食用油

C.用专用容器盛装食品添加剂

D.将食品与农药一起存放

**答案**：C

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录的保存期限不得少于？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

**答案**：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于食品安全标准内容的有？

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.食品检验方法与规程

**答案**：ABCD

2.以下哪些属于食品中的有害物质？

A.农药残留

B.兽药残留

C.重金属

D.微生物毒素

**答案**：ABCD

3.食品储存应遵循的原则有？

A.分类存放

B.隔墙离地

C.先进先出

D.避免阳光直射

**答案**：ABCD

4.食品生产经营人员在哪些情况下需要洗手消毒？

A.开始工作前

B.处理食物前

C.上厕所后

D.接触生食物后

**答案**：ABCD

5.食品安全事故发生后，应采取的措施包括？

A.及时报告

B.封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等

C.配合有关部门进行调查

D.对中毒人员进行救治

**答案**：ABCD

6.下列哪些食品属于高风险食品？

A.乳制品

B.肉制品

C.生食水产品

D.糕点

**答案**：ABC

7.食品标签上的生产日期是指？

A.食品完成所有生产工序的日期

B.食品包装的日期

C.食品出厂的日期

D.食品开始销售的日期

**答案**：AB

8.食品生产企业应具备的管理制度有？

A.人员健康管理制度

B.进货查验记录制度

C.生产过程控制制度

D.食品安全自查制度

**答案**：ABCD

9.以下哪些属于食品包装材料？

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.纸质

**答案**：ABCD

10.消费者在购买食品时，应注意的事项有？

A.查看食品的外观、色泽、气味等是否正常

B.检查食品包装是否完好

C.索取购物凭证

D.关注食品的保质期

**答案**：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.有包装的食品比无包装的食品更安全。（）

**答案**：×

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）

**答案**：√

3.超过保质期的食品只要看起来没坏就可以食用。（）

**答案**：×

4.食品添加剂都是有害的，不能使用。（）

**答案**：×

5.食品生产企业可以将不合格产品作为促销品降价销售。（）

**答案**：×

6.食品储存时可以将生食和熟食混放。（）

**答案**：×

7.餐饮服务提供者必须在取得《食品经营许可证》后，方可从事餐饮服务活动。（）

**答案**：√

8.用冰箱储存食品时，生熟食品可以放在同一个保鲜层。（）

**答案**：×

9.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（