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农产品食品检验员职业(工种)理论知识考试题库含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于鲜活农产品的是（）。

A.干木耳

B.冷冻牛肉

C.新鲜草莓

D.速溶豆粉

答案：C

2.食品感官检验中，“涩味”主要由（）物质引起。

A.有机酸

B.单宁

C.还原糖

D.蛋白质

答案：B

3.测定食品中水分含量时，恒重的标准是两次称量差值不超过（）。

A.0.001g

B.0.002g

C.0.01g

D.0.02g

答案：B

4.依据GB4789.2-2016，食品中菌落总数的测定采用（）。

A.显微镜直接计数法

B.倾注平板法

C.滤膜法

D.比浊法

答案：B

5.下列不属于食品中真菌毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素B1

B.赭曲霉毒素A

C.伏马菌素

D.亚硝酸盐

答案：D

6.测定食品中铅含量时，常用的原子化方法是（）。

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

答案：B

7.农产品中有机磷类农药残留检测，常用的色谱检测器是（）。

A.电子捕获检测器（ECD）

B.火焰光度检测器（FPD）

C.紫外检测器（UV）

D.荧光检测器（FLD）

答案：B

8.食品标签检验中，“生产日期”应标注为（）。

A.产品加工完成当日

B.产品包装完成当日

C.产品出厂当日

D.产品检验合格当日

答案：A

9.测定食品酸度时，常用的指示剂是（）。

A.甲基红

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.甲基橙

答案：B

10.依据GB2760-2014，食品添加剂“山梨酸钾”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.增稠剂

答案：B

11.微生物检验中，高压蒸汽灭菌的标准条件是（）。

A.100℃，30分钟

B.121℃，15分钟

C.135℃，5分钟

D.160℃，2小时

答案：B

12.下列属于食品中污染物的是（）。

A.三聚氰胺

B.瘦肉精

C.镉

D.苏丹红

答案：C

13.测定食品中挥发性盐基氮时，采用的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.微量扩散法

C.原子吸收法

D.高效液相色谱法

答案：B

14.农产品抽样时，同一批次且规格相同的200件包装，应至少抽取（）件作为样本。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B（依据GB/T8855-2008，n=√N+1，200件时约15件，但实际操作中常取10件，本题以常见标准为准）

15.食品中大肠菌群的MPN法计数，是通过（）判断结果。

A.阳性管数

B.菌落形态

C.产气量

D.色素生成

答案：A

16.测定食品中还原糖时，斐林试剂的作用是（）。

A.沉淀蛋白质

B.氧化还原糖

C.络合金属离子

D.调节pH

答案：B

17.下列不属于农药残留快速检测方法的是（）。

A.酶抑制率法

B.胶体金免疫层析法

C.气相色谱-质谱联用法

D.速测卡法

答案：C

18.实验室使用的玻璃量器（如移液管）应定期进行（）。

A.清洗

B.校准

C.干燥

D.灭菌

答案：B

19.食品中亚硝酸盐的测定，常用的显色剂是（）。

A.对氨基苯磺酸+盐酸萘乙二胺

B.邻苯二胺

C.茚三酮

D.酚酞

答案：A

20.依据GB14881-2013，食品生产车间的洗手设施应配备（）。

A.热水

B.非手触式开关

C.紫外线消毒灯

D.空气净化器

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.食品感官检验的基本要求包括（）。

A.检验环境无异味

B.检验人员未食用刺激性食物

C.使用统一评价术语

D.在强光下进行

答案：ABC

2.下列属于食品微生物检验项目的有（）。

A.沙门氏菌

B.志贺氏菌

C.总砷

D.黄曲霉毒素M1

答案：AB

3.测定食品中水分含量时，适用于减压干燥法的样品是（）。

A.蜂蜜

B.面包

C.蔬菜

D.含挥发