原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
44粮食与油脂2023年第36卷第6期
麻栎树籽淀粉提取工艺优化及其性质分析
陈龙，陈晖，林露窈，王清，马凌云
（信阳农林学院食品学院，河南省大别山特色食物资源综合利用工程技术研究中心，
河南信阳464000)
摘要：利用碱性蛋白酶提取麻栎树籽淀粉。在单因素试验的基础上通过正交试验优化制备麻
栎树籽淀粉的工艺条件，并分析其理化性质。结果表明：最佳工艺条件为pH11.0、酶解温度
55℃、酶解时间100min、酶用量0.4%（以麻栎树籽粉质量计），在此条件下麻栎树籽淀粉得率为
81.34%
硬度比小麦淀粉糊小。
关键词：麻栎树籽；淀粉；碱性蛋白酶；理化性质
Optimizationofextractionprocessandpropertyanalysisof
QuercusacutissimaCarruth.seedstarch
CHENLong,CHENHui,LINLu-yao,WANGQing,MALing-yun
(FoodCollege,XinyangAgricultureandForestryUniversity,
HenanProvinceDabieMountainCharacteristicFoodResourcesComprehensiveUtilization
EngineeringTechnologyResearchCenter,Xinyang464000,Henan,China)
Abstract:AlkalineproteasewasusedtoextractQuercusacutssimaCarruth.seedstarch.Onthebasisof
singlefactorexperiment,thetechnologicalconditionsofpreparingQuercusacutssimaCarruth.seedstarch
wereoptimizedbyorthogonalexperiment,anditsphysicochemicalpropertieswereanalyzed.Theresults
showedthattheoptimumtechnologicalconditionswerepH11.0,enzymolysistemperature55°C,enzy-
molysistime100min,enzymedosage0.4%(basedonthemassofQuercusacutissimaCarruth.seed
powder).Undertheseconditions,theyieldofQuercusacutissimaCarruth.seedstarchwas81.34%,the
lighttransmitanceofstarchpastewas6.72%,thesolubilityat90
greaterthanthatofwheatstarchpaste,andtheadhesionandhardnessweresmallerthanthatofwheat
starchpaste.
Keywords:QuercusacutissimaCarruth.seed;starch;alkalineprotease;physicochemicalproperty
中图分类号：TS235.4文献标志码：A
麻栎树别名橡碗树,是壳斗科栎属植物。麻栎水处理困难，对环境造成一定的污染，生产的淀粉
树籽作为麻栎树的果实，主要成分是淀粉和单宁，
其次还含有一定量的脂肪、蛋白质、纤维素、维生素发1种高效、节水的麻栎树
人力资源管理师持证人
专注于各类文档、文案、文稿的写作、修改、润色和各领域PPT文档的制作，收集有海量各类规范类文件。欢迎咨询！
文档评论（0）