麻椒鱼火锅知识培训班课件.pptxVIP

麻椒鱼火锅知

识培训班课件

No

Image汇报人：XX

目录

01麻椒鱼火锅概述02食材与配料

03烹饪技巧与流程04口味调配与创新

05开店经营与管理06食品安全与卫生

PART01

麻椒鱼火锅概述

起源与发展02各地创新彭州、重庆等地创新，口味

发展多样化，全国流行。

01四川自贡起源于自贡，渔民创新调味

起源方式。

麻椒鱼火锅特点

麻辣鲜香鱼肉鲜嫩

麻椒与辣椒结合，汤底麻辣鲜香，风味独特。选用优质鱼肉，口感鲜嫩，入口即化。

市场现状分析

门店数量增长健康趋势推动

鱼火锅店数量众多，覆盖全国各地，市场基于健康减脂趋势，鱼肉火锅受欢迎，市

持续扩大。场规模稳步增长。

PART02

食材与配料

主要食材介绍

鲜活麻椒鱼特色配料

选用肉质细嫩、口感鲜美的鲜活麻椒鱼介绍麻、辣、鲜、香的特色配料，如花

作为主料。椒、辣椒、姜蒜等，提升火锅风味。

配料与调料

麻椒与花椒鲜香蔬菜

精选上等麻椒与花椒，为火锅带来独特麻搭配多种新鲜蔬菜，增加火锅口感层次，

香与辣味。提升整体风味。

食材处理技巧

鱼类去腥

用姜、料酒腌制，去除鱼类腥味，提升口感。

麻椒选用

精选新鲜麻椒，香气浓郁，麻味十足，为火

锅增香。

PART03

烹饪技巧与流程

鱼片处理方法

切片技巧去腥处理

鱼片要薄而均匀，保证烹饪时用姜、料酒等腌制鱼片，有效

熟度一致。去除鱼腥味，提升口感。

火锅底料制作

选材讲究炒制工艺

精选麻椒与辣椒，搭配优质骨汤，精细炒制香料与底料，激发麻辣鲜

奠定底料鲜美基础。