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学校食堂食品安全知识培训ppt课件
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
contents
食品安全概述
学校食堂食品安全管理
食品安全风险评估与控制
食品安全事故应急处理
食品安全培训与教育
食品安全概述
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全
包括农业投入品、生产、加工、运输、贮存、销售等环节的安全。
食品安全从农田到餐桌全过程
食品安全直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。
保障公众健康
促进经济发展
维护社会稳定
食品安全是国际贸易的绿色壁垒，保障食品安全有利于促进国际贸易的发展。
食品安全问题频繁发生会引起社会不稳定和信任危机。
03
02
01
03
《中华人民共和国进出口商品检验法》
规定了进出口商品检验的制度和要求，保障进出口食品安全。
01
规定了食品生产经营应当符合食品安全标准，对食品生产经营活动进行全过程监管。
02
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全管理的基本制度，包括产地环境、农业投入品、生产过程控制、包装标识等方面的要求。
学校食堂食品安全管理
确保从可靠的供应商采购食品，并与其签订合同，明确食品质量和安全要求。
采购来源
在接收食品时，应进行食品质量检验，确保食品新鲜、无毒、无害。
食品检验
建立食品追溯体系，对食品来源进行记录，以便追踪和调查食品安全问题。
食品追溯
制定合理的加工流程，确保食品加工过程中不发生交叉污染和二次污染。
加工人员应遵守严格的卫生要求，保持个人卫生，穿戴清洁的工作服和手套等防护用品。
卫生要求
根据食品的特性和营养要求，采用适当的烹饪技巧，以保留食品的营养成分并确保食品安全。
烹饪技巧
配送时间
尽量缩短食品的配送时间，以减少食品在配送过程中的污染风险。
配送容器
使用清洁、卫生的配送容器，确保食品在配送过程中不受污染。
温度控制
对于需要冷链配送的食品，应保持适当的温度，以确保食品的新鲜度和安全性。
03
识别食品安全风险是预防和控制食品安全问题的第一步，需要关注食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节。
总结词
食品安全风险识别是指通过收集和分析信息，确定可能对食品安全产生不良影响的因素。这些因素可能包括食品中的有害物质、微生物污染、化学残留等。在识别过程中，需要对食品供应链的各个环节进行全面了解，以便及时发现潜在的风险点。
详细描述
总结词
风险评估是对识别出的食品安全风险进行量化和定性分析的过程，目的是确定这些风险可能导致的后果及其发生的可能性。
详细描述
食品安全风险评估是对已识别的风险进行量化和定性分析的过程，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等步骤。通过风险评估，可以确定哪些风险对食品安全的影响较大，从而为风险控制提供依据。
总结词
风险控制是采取措施降低或消除食品安全风险的过程，包括预防和应对措施。
要点一
要点二
详细描述
食品安全风险控制是采取一系列措施降低或消除食品安全风险的过程。这些措施包括制定和执行食品安全标准、加强食品生产和加工过程的监管、开展食品安全宣传教育等。同时，还需要建立食品安全应急预案，以应对可能发生的食品安全事件。通过有效的风险控制，可以保障食品的安全性，保护消费者的健康权益。
食品安全事故应急处理
食品安全事故定义
01
食品安全事故是指在食品生产、加工、运输、销售等过程中发生的食品中毒、食源性疾病、食品污染等导致人体健康受损的突发事件。
事故报告要求
02
一旦发生食品安全事故，相关人员应立即向学校食堂管理部门报告，并按照规定程序逐级上报。同时，应保护好事故现场，以便后续调查。
报告内容
03
食品安全事故报告的内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、中毒人数、症状等，以及已采取的应急措施和事故初步原因分析。
调查目的
食品安全事故调查的目的是查明事故原因，明确事故责任，提出预防措施，防止类似事故再次发生。
调查内容
调查内容包括对涉事食品的生产、加工、运输、销售等环节的调查，以及对食品原料、生产设备、从业人员等各方面的调查。同时，还需调查事故发生的可能原因，如食品污染、食品添加剂超标等。
调查程序
调查程序包括现场勘查、询问相关人员、收集样本、检测分析等步骤。在调查过程中，应保持客观公正，尊重科学，遵守法律法规。
处理原则
食品安全事故处理应遵循及时、准确、科学、有效的原则，确保事故得到妥善处理，保障师生健康。
处理措施
处理措施包括隔离涉事食品、追回已售出的涉事食品、对受害者进行救治等。同时，应加强与卫生部门的协作，共同开展事故处理工作。
改进建议
针对事故原因，提出相应的改进建议，如加强食品原料采购管理、优化食品加工工艺、提高从业人员素质等，以预防类似事故再次发生。同时，应加强学校食堂的日常监管，确保食品
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